正宗南京盐水鸭专卖店(正宗南京盐水鸭的做法)

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清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。幺凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。”

食材

肥仔鸭1只

料酒50克，姜片、葱段各30克，盐25克，香油15克，花椒10粒，八角3粒，胡椒面、味精各2克，桂皮1克

1. 将鸭宰杀，去尽内脏后洗净，斩下鸭脚不用。整鸭放入开水中煮开，撇去血水，捞出清洗一遍，除尽残毛备用。

2. 盐、花椒、胡椒面、姜片、葱段、八角、桂皮（打碎）同盛于碗中，拌匀后抹匀鸭身内外，置盆中腌渍1小时，冲入开水，入蒸锅用旺火蒸60分钟，凉后捞出，原汁过滤掉杂质，待用。

3. 鸭头斩去颈，鸭身剔出骨，切成肉块，然后斜切成1厘米厚的片，装入盘中，淋上用原汁及味精、香油调好的味汁，即可食用。

入选,《清爽有道》一书，版权所有。

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