葱烤大排怎么做比较嫩(葱烤大排的制作方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚史上最下饭的葱烤大排，你想盖饭、盖面还是单吃的相关问题？那么关于葱烤大排怎么做比较嫩的答案我来给大家详细解答下。

每次吃便当的时候就喜欢点个大排饭，最近在家没事，就想自己做。

挺好奇大排到底在什么位置？感觉大排的口感很细腻，原来大排不能算普通的那种排骨，大排的肉之所以嫩，是因为这可是里脊肉。请看下面这张图：

标注3的位置就是大排，去掉脊柱骨就是里脊肉，又叫大里脊肉。

3靠近5的位置可以剔出小里脊，也有叫做腰柳肉，很细长的一条，肉质最嫩。

3靠近1的位置，也就是靠近梅花肉（肩肉）的位置，又叫梅肉大排。

所以，整个3都可以切片成大排，这当中梅肉大排是指靠近梅肉的部位，嫩而不柴，这是用来做大排最好的位置，一定要带膘，一头猪大概能切出5-6片梅肉大排。

葱烤大排烧好真的不难，肉的挑选和火候是关键。看下去，大家都能还原！

// 食材准备 //

要想肉质口感极嫩，大排挑选也有讲究！

选择带骨猪里脊，里脊本身就是猪肉中最嫩的部分，肉里油脂分布均匀刚刚好~

主料：3块 大排（300g）、300g 葱（大排和葱的比例1:1）

配料：料酒、生抽、老抽、糖（或者冰糖）、1个蛋清

// 制作步骤 //

（1）用刀背在大排的正反两面，均匀敲打。（可以让大排更松软、更容易吸收味道）

（2）葱去须洗净后，改刀成10cm，沥水备用。

（3）放入1调羹（15ml）料酒、0.5调羹（7.5ml）生抽、1调羹（15ml）老抽，搅拌均匀入味。

（4）再2调羹（30g）生粉，再敲1颗蛋清进去。（生粉不宜多，若有若无的口感极佳，蛋液能均匀地形成一层滑滑的保护膜，让肉更嫩）酱料抓拌均匀，让调料均匀包裹在大排两面。

（5）保鲜膜封口，冷藏20分钟。

（6）20分钟后，取出腌制好的大排，在两面均匀地拍上生粉，摆至一边静候。

（7）取一口锅，倒入油，开中火烧热，温度足够高，才能让生粉快速定型，把肉汁更好地锁住在大排里。（方法一 ：烧至油面微微冒烟即可；方法二 ：提着大排，轻轻抵着油锅，听见油的“滋滋声”，则说明油温够高了）

（8）炸至两面金灿灿的，且微微变硬即可出锅。

（9）炸好的样子

（10）油锅烧热，葱段平铺锅底煎一下。

（11）倒入煎好的大排，加入1调羹（15ml）黄酒、1调羹（15ml）生抽、1.5调羹（22.5g）冰糖和1调羹（15ml）老抽调味。

（12）盖上锅盖中火焖5-8分钟左右，最长不能超过10分钟。

（13）大火收汁准备装盘，另一只手也别闲着，用勺子不停浇汁到大排表面（汤汁千万别收得太干因为这是拌饭拌面的灵魂！）

大排咸香微甜，让人充满食欲！小葱充分吸收汤汁和油水舀一勺再配上米饭，原汁原味，满满一大口！就连不吃葱的小编也根本停不下筷子…

锅中焖大排剩的汁水里倒入约800g水，沸腾后放入细面煮熟，捞入碗中，淋上汤，放上大排和烫好的青菜。

温馨提示：通过以上关于史上最下饭的葱烤大排，你想盖饭、盖面还是单吃内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。