焯水技巧不对再好的食材都会营养流失吗(焯水的原则是什么)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚焯水技巧不对，再好的食材都会营养流失的相关问题？那么关于焯水技巧不对,再好的食材都会营养流失吗的答案我来给大家详细解答下。

焯水是大部分食材烹煮，尤其是凉拌菜必不可少的一道程序。菜、肉、海鲜各自都有不同的焯水技巧，看起来只是简单的拿水煮一下，其实对成品菜肴的色、香、味，起到了至关重要的作用。

叶菜、易熟菜焯水

菠菜、油菜、生菜、芹菜、莴笋、豆芽、金针菇、西兰花、豆角

焯水作用

叶菜焯水除了使其色泽更鲜艳以外，还能减轻食材的苦涩；

可以缩短烹饪时间，凉拌菜的话焯水后能直接食用；

能对食物杀菌消毒，去除一定的农药残留；

叶菜大部分含草酸，焯水能去除叶菜里的草酸，避免食入后形成钙结石，影响人体的钙吸收；

焯水方法

这类蔬菜焯水应使用沸水，把水加热至沸腾后放入洗净的食材，水再次沸腾后捞出。焯水后的食材可以过一下凉水，沥干备用。（豆角相对不太易熟，需要多焯一下）

小技巧

1、易熟蔬菜沸水入锅，旺火加热，水没过食材，短时间的焯水可以防止营养流失。

2、在水中加入小许食盐，减少营养素流失。

3、焯水时应保持食材完整，减少食材接触水的面积。

4、在水中加入食用油，可以使蔬菜颜色更加鲜亮，做出来的菜更香。

5、焯水后的食材应减少与空气接触，及时过凉水，避免蔬菜的氧化作用。

6、焯完水的蔬菜尽快烹饪，不然会导致蔬菜水分流失，如果不能立即烹饪的话可以拌一些油，防止营养流失。

不易熟蔬菜焯水

土豆、胡萝卜、山芋

焯水作用

不易熟蔬菜焯水，可以减少食材后期的烹饪时间；

此类蔬菜大部分为地下生长，焯水能有效地杀死食材表面的微生物及虫卵，还有一定的去毒作用。

焯水方法

冷水焯水，食材洗净后与冷水一起放入锅内，开大火一起加热，在加热的过程中应不停翻动食材使其受热均匀，等水开后捞出备用。

小技巧

不容易熟的菜应冷锅焯水，有助于食材排除异味，同时避免了食材外烂内不熟的情况。

肉类焯水

排骨、鸡块、肉块、内脏、牛百叶

焯水作用

肉类焯水能有效地去除食材的血污及异味、腥膻味；

食材经焯水后，可以达到半熟的状态，缩短烹饪时间；

焯水方法

焯水方法与不易熟的蔬菜一样，也是冷水入锅，不断翻动食材沸腾后捞出备用，焯水的过程中需要捞去表面浮沫。

小技巧

1、焯肉冷水如果，沸水焯肉的话，肉在下锅的一瞬间蛋白质会瞬间凝固，达不到去腥的目的。

2、锅内的水分不要太多，刚好没过食材即可。

3、焯肉要焯至断生，这样异味才能被排除干净，菜肴的色泽也会更好

4、焯水时不停翻动食材，均匀受热。

海鲜焯水

花蛤、水螺、田螺

焯水作用

焯水能去除海鲜里的腥味；

水加热至沸腾后再放入洗净的食材，水再次沸腾后捞出，沥干备用。

小技巧

1、海鲜需要沸水炒，冷水下锅的话会导致海鲜肉质变老；

2、焯水时间不宜太长；

3、海鲜焯水不等于白灼，白灼需要时间再长一些，但不能超过两分钟；

必焯水食材

西兰花、菠菜、茭白、竹笋、芹菜、野菜、香椿、木耳、豆角、黄花菜

注意

焯完蔬菜的水，蔬菜的草酸会在水里溶解，还会附带一些残留农药，所以焯完蔬菜的水是不能用的。

焯完肉类的水，把表面浮沫撇掉后，可以当做鲜汤使用。

不同的食材大小质地色泽不同，要分开焯水。

有特殊气味的食材也要分开焯水，应先焯味道小的，再焯味道大的，避免串味。

温馨提示：通过以上关于焯水技巧不对，再好的食材都会营养流失内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。