四十种菜肴的做法(菜谱以及做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚精选菜肴23款推荐，做法详细简单好学，为家人试做几道尝尝吧的相关问题？那么关于四十种菜肴的做法的答案我来给大家详细解答下。

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

豆腐脑

做法：1.所有材料准备好。

2.锅里放入三碗水加入大料煮开。（做几个人量放几碗水）

3.淀粉加100克水搅拌均匀倒入沸水里，搅拌均匀。

4.倒入味极鲜与蚝油。

5.和豆腐用勺子轻轻舀出。

6.一勺勺全部舀入锅里。（要片大一些不要弄碎）

7.继续将韭菜花，冬菜放入锅里，轻轻搅拌。

8.加入盐。

9.关火倒入麻汁与香油轻轻拌均。

薄荷橙香脆皮虾

做法：1.鲜虾去虾线，在热水中汆烫一下，沥干水分，放置一旁备用。切橙子、取果肉。具体切法是将橙子切成4瓣，用刀将果肉片下来。小青柠切片备用。

2.将大虾和脆浆面粉一同倒入保鲜袋内，摇晃揉搓均匀。烧热炒锅，倒入薄薄一层油铺满锅底，放入薄荷叶，中火煎至表面变脆即可捞出。

3.继续利用锅内剩余的油，放入裹上面糊的大虾，尽量平铺开，中大火一面煎1分钟，翻面后再煎1分钟，盛出备用。

4.倒入酸甜酱汁，加热1分钟至黏稠。然后将煎好的虾倒回去快速翻炒，令表面均匀裹上酱汁，再放入橙子块和一半的小青桔片，翻炒两下即可出锅。

白菜培根

食材：娃娃菜两颗、长条培根一袋、海米一把、清鸡汤一碗、生姜两片、葱白一段、白花椒粉小半勺、水淀粉适量。

做法：

1、将娃娃菜掰开仔细清洗，随后一片培根搭配一片娃娃菜，放到盘中摆放，随后上蒸锅开始蒸煮，蒸的时间大概在十五分钟左右。

2、另外起锅烧油，加海米、姜片还葱白爆香，最后加上清鸡汤烧煮沸腾，加上白胡椒和水淀粉勾芡，最后将汤汁淋上娃娃菜即可。

宫保脆皮虾

材料：虾仁300克，干辣椒5个杭椒1个红辣椒4个蒜末1汤匙炸熟的花生米1小把白糖2.5汤匙米醋2.5汤匙盐适量生抽3汤匙老抽0.5汤匙水淀粉4汤匙玉米淀粉3汤匙土豆淀粉1汤匙蛋清1个清水1汤匙食用油1汤匙；

做法

1.准备食材，虾仁先剥去虾线洗净，先用适量盐，白糖2.5勺，1:1米醋，生抽3勺，老抽0.5汤匙，水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀

2.调糊，玉米淀粉3勺，土豆淀粉1勺，蛋清1个，清水1汤匙，搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。

3.虾处理好，加点盐，一点淀粉，让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。

4.五成油温，虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻

5.锅中留底油，下入干辣椒段，花椒。蒜末，新鲜红辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。

6.把调好的汁沿锅边淋进去，下虾仁，翻几下，加入炸好的花生米。出锅

凉拌鸡丝

制作方法：1.鸡胸肉洗净冷水下锅，煮熟捞出洗净撕成小条备用

2.鸡胸肉中放入胡萝卜丝，黄瓜丝，蒜末，盐，鸡精，酱油，白糖，辣椒油，搅拌均匀即可装盘

土豆烧鸡

食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块

做法

1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。

3、鸡洗净后，斩成块。

4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。

7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。

8、放入土豆块。

9、往锅里注入清水，没住土豆块。

10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。

11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。

番茄炒鲜菌

材料：番茄 2个，鲜菌 250 克，大葱 适量。

做法：

1、将番茄洗净切丁，鲜菌洗净备用。

2、热锅入油，油热后倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后倒入鲜菌翻炒。

3、加入少许黄酒及水焖烧。

4、菜熟后加入适量的盐、葱花拌匀即可。

香辣掌中宝

准备食材：鸡脆骨，花生油，盐，花椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，干辣椒段，花生米，葱段，鸡精，香油。做法：1.盆中打一个鸡蛋，放适量面粉和淀粉，再放少许盐和花椒面，面粉淀粉的比例是1:1。面糊搅拌均匀，把鸡掌中宝切块放到面糊里拌匀。2.锅中放花生油，油温到五六成热时把鸡掌中宝放进去炸一下。炸至金黄捞出控油。把花生米炸熟，去外皮备用。干辣椒段儿也裹上面糊。放油锅里炸一下捞出备用。3.锅中留底油，把炸好的鸡掌中宝和辣椒段，花生米一起放到锅里快速煸炒一下。最后放上葱段，放少许盐，翻炒均匀，放少许鸡精和香油。4.出锅装盘即可。溜腰花

准备食材：猪腰、朝天椒、胡萝卜、食盐、酱油、料酒、食用油。做法：1、首先将葱花、蒜片、姜丝切好放入容器中待用。然后将新鲜的猪腰洗干净放入盘中待用2、将猪腰以剖两半，去除中间的腰臊（猪腰剖两半后，在最外侧有层薄膜，将膜揭起向内侧翻，很容易就将腰臊就取出）。将片好的猪腰斜切，进行麦穗花刀。然后再改刀成宽2厘米、长4厘米的长条，加酱油入味拌匀待用。3、将尖椒和胡萝卜切菱形。等待腰花入味的同时将水烧开、水开后将切好的腰花放入开水中，打炒同时撇除水中的血沫，在开水中放入料酒容易去除骚味，带腰花反卷后捞出4、油热后放入葱姜蒜等，爆香5、葱姜爆香后放入切好的尖椒胡萝卜炒至五分熟6、然后放入腰花，盐鸡精味精进行翻炒，出锅即可腊肉荷兰豆

准备食材：腊肉 ，荷兰豆 ，油 ，蚝油 ，葱 ，姜 ，料酒 ，盐 ，糖 ，鸡精。做法：1.提前蒸熟的腊肉切片葱姜切碎。荷兰豆去掉筋洗净。2.锅中放入水，加入盐和白糖，水烧开后，放入荷兰豆焯水变绿后捞出凉水过一下，控干水分。3.锅中放油，将腊肉煸炒；放入葱姜碎蚝油爆香，加入少许料酒。4.倒入荷兰豆，加入盐翻炒均匀，加入鸡精关火翻炒均匀即可。红油肚丝

准备食材：熟牛肚 、黄瓜 、玉米油、老干妈、姜、蒜 、葱、小米椒、生抽 、醋 、熟白芝麻、胡椒粉 、辣椒粉 。做法：1.牛肚切丝，黄瓜切丝，姜、蒜切粒，小米椒切圈。葱切粒。2.热锅放油，加入姜、蒜、辣椒煸炒出香味。加入辣椒粉。加入老干妈，生抽、醋、胡椒粉翻炒几下，红油熬好了。最后放入白芝麻。3.加入牛肚丝和黄瓜丝拌匀，撒上葱花进行点缀即可。

干锅鸭头

准备材料：鸭头，洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。做法：1.大葱切段；姜拍一下。卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；小火卤制1-1.5小时即可。2.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。3.将鸭头取出晾干表面的水分。鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）。4.锅中放油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。下入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入洋葱丝翻炒均匀。放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。5.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。干煸豆角

准备材料：豆角 ，姜末、蒜末 ，干辣椒 ，盐 ，糖 ，生抽 ，料酒 ，食用油 。做法：1.豆角切一寸长。大蒜、姜去皮切成小粒。2.准备生抽、料酒、糖、盐调成酱汁。3.热锅凉油，油热5成放入蒜粒姜粒爆出香味。调小火，放入辣椒、花椒煸炒。放豆角炒至变色。4.最后放入调好的酱汁，翻炒均匀，即可出锅。家常茄子

准备材料：茄子，青椒 ，红椒，葱花 ，花生油 ，盐 ，味精 ，生抽 ，淀粉 ，糖 。做法：1.把茄子切成小条。青红椒切成丝！再准备点葱花。2.锅中倒入油，先把肉丝放入锅里煸炒，炒至肉微微变色。加入茄条～大火翻炒炒至茄条变软加入少量的盐。加入青红椒丝再翻炒。3.准备一碗水淀粉加入生抽。白糖，搅拌均匀。4.倒入锅中大火收汁即可！出锅前根据个人口味适量加入盐和味精进行调味。姜汁松花蛋

准备材料：松花蛋 ，姜 ，酱油 ，米醋 ，香油 ，香葱 ，鸡精 。做法：1.松花蛋去皮，将松花蛋用到中间切开切成四个小瓣，放置盘中摆盘。2.将姜剁成蓉，小葱切成末。3.准备一个小碗，倒入碗中，加入酱油，醋，鸡精，香油，搅拌。4.淋在松花蛋上即可。

拔丝香蕉

材料：香蕉3只、糖120g、鸡蛋1个、淀粉适量、油适量

做法：

1、将淀粉倒在盘中备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分离。

2、将蛋白打均匀

3、香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。

4、将香蕉在蛋白液中打个滚，沾满。

5、将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚，沾满淀粉，拍掉多余的。

6、油烧至六成热

7、一块块放入香蕉，小心翻动下。

8、将香蕉炸至淡黄色，捞出沥油

9、锅洗净，倒两大匙水。

10、放入糖，开大火

11、用锅铲不断翻搅，以促使糖均匀溶化。

12、糖开始变成大泡（这时的糖仍有水份存在），不断快速搅动

13、注意观察，糖仍为大泡，但水份开始变少。火调中火，不断快速搅动

14、糖泡慢慢变小，至无泡，这次，糖汁开始微微淡黄。调成小火，还是不断快速搅动

15、糖汁变成淡黄，关火

16、快速翻炒，使糖汁均匀裹在香蕉上。

17、装入提前抹好芝麻油的盘子里，开动！

回锅肉

食材：猪肉、油、盐、淀粉、料酒、白糖、豆瓣酱、芹菜、彩椒、

做法

1、猪肉洗干净切成片，加盐、料酒搅拌均匀腌制7、8分钟。彩椒、芹菜择洗干净。彩椒切成块，芹菜切成段备用。腌制好的肉片拍上干淀粉。

2、肉片入油锅炸，炸至金黄捞出沥干油备用。

3、起油锅，彩椒、芹菜入锅过油后盛出备用。

4、再起油锅，葱姜入锅煸香后加豆瓣酱炒，加盐炒，加白糖炒，肉片入锅炒，彩椒、芹菜入锅炒，炒均匀即可出锅装盘。

蒜椒酱炒虾仁

食材：虾仁200克，青椒100克，红椒100克，黄瓜100克，蒜椒酱40克，盐，蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，葱姜末各5克

做法：

1、虾仁洗干净，从中间切开去掉虾线，放入盐1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓匀备用；

2、青椒、红椒、黄瓜洗干净，切成菱形片备用；

3、锅上火倒入清水烧开，下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；

4、锅再次上火，倒入色拉油烧五成热，滑虾仁变色捞起控油；锅留底油，下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味，入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀，装盘即可。

红烧猪蹄

食材：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

做法：

1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

芋儿鸡

准备食材：半只鸡、小芋头、青花椒、干辣椒、八角、姜 ，食用油，生抽、豆瓣酱，白糖。做法：1、鸡剁块，芋头滚刀切块，姜切片葱切段；锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。3、将酱油和盐在油中炒出香味，再将鸡块炒至上色。4、加入水烧沸，加盖改小火慢慢焖。5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅。盐煎肉

准备食材：猪后腿肉，青蒜苗，郫县豆瓣，甜酱，猪油，酱油，豆豉，料酒。 做法:1.将肥瘦相连的肉去皮，切成5cm长、2.5cm宽的薄片，清蒜择洗干净，切成3cm长的节;2.锅中烧油至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，3.放入料酒，郫县豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜翻炒均匀，4.青蒜苗炒熟时起锅装盘即可花椒鱼片

准备食材：草鱼，金针菇，大葱，花椒，鸡蛋，豆粉，老姜，盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，食用油，清汤。做法：1、草鱼洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切段，姜切片。金针菇洗净去尾入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆腌好备用。2、锅中加入食用油烧至六成热，下姜片、葱段爆炒出香味，加入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将腌好的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。3、锅中放食用油烧至七成热，下花椒炸香；4、起锅淋在鱼片上面即成。皮蛋豆腐

准备食材:皮蛋 ，豆腐 ， 香菜，蒜，醋，香油，生抽，盐。做法：1.将香菜切段，大蒜切末；皮蛋剥开壳切小块，豆腐切片。2.将切好的豆腐放在盘中，皮蛋也撒在豆腐上；3.准备一个小碗，放入生抽，盐，醋，香油，再加入香菜碎，蒜末搅拌均匀。4.将调好的汁浇在皮蛋和豆腐上即可。

温馨提示：通过以上关于精选菜肴23款推荐，做法详细简单好学，为家人试做几道尝尝吧内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。