广式肠粉教程(广式肠粉怎么做才又薄又滑)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚自制广式肠粉，不输早餐店，滑嫩鲜香，10分钟搞定早餐的相关问题？那么关于广式肠粉教程的答案我来给大家详细解答下。

滑溜溜的肠粉配上口感偏甜的酱油

包裹着牛肉或鲜虾或叉烧肉馅

这么美妙的拉肠是广州人早餐最爱的选择

广式肠粉，是源于广州西关的传统小吃。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。

广式肠粉因为制作工具的不同，分为两个流派，一个是传统派布拉肠，一个是后起之秀抽屉式肠粉。

若是粉浆调制得当，两者口感不相伯仲。

但布拉肠考验技巧手法，自己在家复刻不易，抽屉式则更适合家庭制作。

今天我们做的也是抽屉式，用的是家里烤箱的烤盘，没烤盘的同学，用铁皮的月饼盒子代替也可以。

» 广 式 肠 粉 «

准备食材

Q弹肠粉粉浆配方

粘米粉：60g / 小麦淀粉（澄粉）：60g

木薯淀粉：40g / 玉米淀粉：10g

马蹄粉：10g（可不加）/ 清水：400g / 食用油：5g

软糯肠粉粉浆配方

粘米粉：80g / 小麦淀粉：80g

玉米淀粉：10g / 清水：400g / 食用油：5g

肠粉馅料

梅花肉或牛里脊：100g

油条：2根 / 鸡蛋：1个 / 香葱：1根

肠粉酱汁

姜丝：3g / 葱白：2g / 食用油：5g

生抽：40g / 老抽：10g

细砂糖或片糖：15g / 清水：30g

制作步骤

（1）将所有粉倒入碗里搅拌均匀，加入清水和食用油拌匀；

»玉米淀粉滑嫩，木薯粉Q弹，小麦淀粉/澄粉洁白透亮，马蹄粉调节风味，每种粉功能不同，可根据自己的口感调节，粉：水比例大约4:10或4.5:10左右（重量比）

（2）100g梅花肉或牛里脊剁成肉沫，加入1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺玉米淀粉、少许食用油，搅拌均匀；

（3）起锅热油爆香葱白、姜丝，加入40g生抽、10g老抽、15g糖、30g水；

（4）熬煮至糖融化；

（5）过滤掉葱姜末，肠粉酱汁完成；

（6）铁盘中倒入1大勺粉浆，轻轻摇晃均匀，放入喜欢的馅料：肉沫、鸡蛋或虾仁；

»大家可根据个人口味选择馅料，也可起锅后卷炸香的油条

（7）铁盘放入上汽蒸锅中蒸2-3分钟，起锅前30秒撒上葱花；

（8）起锅后用刮刀卷起，搭配烫青菜，淋上酱汁食用；

在家做肠粉，可以切得更小块，淋上酱汁整个塞到嘴巴里，超级解馋。

偷懒的，也直接在网上买来肠粉专用粉，用水冲成粉浆，蒸一蒸，浇上酱油，一份早餐就完成了

油条香脆，虾仁弹嫩，鸡蛋柔软，被软香香的肠粉裹挟着，变换出多种风味

温馨提示：通过以上关于自制广式肠粉，不输早餐店，滑嫩鲜香，10分钟搞定早餐内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。