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牛肚即牛胃肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃）,最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚的营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

香辣牛肚丝的做法；食材熟牛肚，红椒，青蒜，姜，蒜，花椒，料酒，老干妈豆豉，油。做法；

1.牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下切片，同时把材料准备好。2.热油爆香干花椒粒。3.加入姜蒜炒香。4.加入牛肚丝。5.放入少许料酒快速翻炒。6.加入红椒和蒜白部分同炒。7.加入两勺老干妈豆豉。8.起锅前放入蒜苗。9.盛放盘中即可。

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