东北人春节吃什么(东北人过年家家必备)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚东北人春节待客不知道怎么吃？20道东北菜家常菜，总有一款用的上的相关问题？那么关于东北人春节吃什么的答案我来给大家详细解答下。

猪肉炖粉条

所需原材料：五花肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克，食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

做法

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

芸豆烧排骨

所需原材料：排骨500克、芸豆100克、土豆100克，油适量、盐适量、五香粉1勺、葱、姜、蒜、生抽适量、白糖适量、料酒、大酱适量

做法

1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净，将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟，血水氽尽后捞出洗净备用。

2、 芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水，葱切段、姜切片、蒜切粒，土豆洗净，去皮，切滚刀块

3、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

4、 锅中留油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香，放入大酱炒匀，再放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时，再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟，最后调入盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁即可。

红烧肘子

所需原材料：肘子1个，油2斤，酱油，料酒，盐，葱、姜、五香粉，淀粉，糖，汤适量，青蒜

做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子处理干净备用。

2、将肘子放入五香料卤锅中，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子放入油锅中炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子装入大盘内，汤沥在锅中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

地三鲜

所需原材料：土豆2个、茄子3个、青尖辣椒2个、猪瘦肉，豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法

1、将土豆去皮切滚刀块，茄子去皮切滚刀块，青辣椒切方块，瘦肉切丁，葱、姜、蒜切末待用。

2、炒锅烧热，倒入食量的油烧热，放入土豆炸至八分熟捞出，茄子下油中六分熟备用

3、炒锅中留油，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，再接着炒几下，随后放入姜末和蒜末爆香。

4、倒入炸过的土豆，茄子，辣椒爆炒二分钟，加入少量鲜汤，然后放盐、鸡精，老抽，白糖，醋调味，最后勾芡翻动几下即可装盘。

鲶鱼炖茄子

所需原材料：鲶鱼1条，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

做法

1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

酸菜白肉血肠

所需原材料：东北酸菜、五花肉、粉条、血肠、猪大棒骨，八角、花椒、桂皮、香叶、大葱、姜，盐适量、鸡精适量。

做法

1、酸菜冲洗干净后切细丝，五花肉和大棒骨洗净，大棒骨剁成两截，与五花肉一起放入锅中，加入足量的清水，放入上面准备好的香料大火煮开，然后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖三十分钟后把五花肉捞出，切0.3厘米厚的片备用。

2、把酸菜丝倒入骨头汤中，加盐后小火炖约五十分钟，待酸菜软烂后放入洗净的粉条和整根血肠，盖上盖子继续炖。

3、炖约十分钟后把血肠捞出，切0.3厘米厚的片。

4、把切好的五花肉片和血肠片放入酸菜锅中，炖五分钟，加鸡精后关火即可。

小鸡炖蘑菇

所需原材料：三黄鸡、榛蘑，植物油、盐、姜、大葱、香葱、八角、花椒粒、料酒、辣皮子、老抽

做法：

1、把榛蘑用凉水泡泡洗净，去掉尾部，大葱、香葱、姜洗净切片和末、段备用。

2 、三黄鸡洗净切块，凉水下锅，煮开表面会出现越来越多的浮沫，捞起沥干水分

3、热锅凉油，油热8成，加鸡块、料酒翻炒出香味，加大葱、八角、花椒粒、辣皮子翻炒均匀

4、加老抽把鸡块翻炒上色，加盐、白糖继续翻炒均匀，加开水、榛蘑大火烧开转中火加锅盖，炖40分钟左右，加味精翻炒均匀，撒上香葱末即可

锅包肉

所需原材料：里脊肉、淀粉、水，醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、油、盐、葱、姜、蒜

做法

1、将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制，并将肉片两面均匀的沾上干淀粉。

2、调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油。

3、调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。

4、锅中烧油至7成热时，将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

5、锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味，将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。

东北饺子

饺子皮的制作要领：

1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐

2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水(盐不用太多)一直揉，用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面!饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。

饺子馅做法：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。

美味皮冻

所需原材料：猪皮 ，姜片 ，大料 ，味达美味极鲜酱油

做法：

1、猪皮去毛，刮干净内侧的油脂后洗净，切成一厘米宽的小条。

2、将猪皮块放入电压锅中，倒入足量的水，把姜片和大料一并加入，将猪皮炖至软烂，可以用筷子轻易夹断即可，

3、然后将汤肉全部倒入大盆中，加入味达美味极鲜酱油搅拌均匀，放入冰箱冷藏或直接放在冷处静置即可

红烧鲤鱼

所需原材料：鲤鱼一条，大葱，生姜，大蒜，香菜，八角，花椒，干辣椒，生抽，老抽，味极鲜，料酒，白糖，盐，花生油。

做法：

1.一斤半左右的鲤鱼，洗干净将鱼肚子里面的内膜清洗干净备用，用刀将鱼鳃下面部位划开，将鱼线抽出，这个一定要抽掉，不然会有鱼腥味，就是这两条线。

2.用刀将鱼身体部位划几道，这样更容易入味，将生姜切成薄片，在鱼身体上均匀抹些盐，把切好的生姜塞到鱼肚子和切开的部位，腌制20分钟。

3.锅内多倒些花生油，油热以后将鱼放进去先煎一下，煎制双面金黄。

4.然后锅中留油，加入各种调料，依次放五香粉，生抽，老抽，味极鲜，料酒，加一点点白糖提鲜，然后加入凉水，没过鱼身即可。大火烧15分钟，在烧的时候用勺子将鱼汤不停的反复浇在鱼身体上。快收汁的时候加入香菜和大葱丝即可。

白灼大虾

所需原材料：虾 ，油，盐，姜，白糖，料酒，生抽，大蒜，

做法：

锅中倒水，下入姜片， 盐， 糖， 料酒煮开，然后放入大虾，待虾漂浮上来就已经熟了，装盘即可。

东北大拉皮

所需原材料：东北大拉皮、芝麻酱、辣椒油、黄瓜、胡萝卜、盐 、鸡精、清生抽、白糖、肉丝、大蒜、香菜。

做法：

1、将准备好的东北大拉皮，装入碗中后，再用凉水卸开，控干水分后，放置一旁备用。

2、准备一个碗，在碗中放入适量的黄瓜丝和胡萝卜丝，以及少量的香菜段进去。

3、在碗中倒入1勺调好的芝麻酱（提前用温水或者凉水调开，水和酱的比例为3：1），再加入半勺生抽，半勺清醋，再放入少许的鸡精和白糖，再加入适量的蒜末和辣椒油，用勺子把它们充分搅拌均匀后，再将它们倒入大拉皮中，最后，再放入炒熟的肉丝，东北传统麻酱大拉皮制作完成。

炖大鹅

所需原材料：大鹅一只，油、盐、生抽、白糖、料酒、老抽、葱、姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶。

做法：

1.将鹅洗净、斩块。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净备用。

2. 将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香，下入备用的鹅肉块煸炒均匀， 烹入料酒，加老抽煸炒均匀，加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

酱大棒骨

所需原材料：猪大骨，大葱，姜，八角，桂皮，小茴，肉蔻，良姜，砂仁，甘草，花椒，干辣椒，山楂，大黄酱，甜面酱，糖色适量，盐，鸡精，味精，白糖。

做法：

1、将猪大骨用清水浸泡2小时，然后放入锅中，加姜片，葱，料酒焯去血水，然后洗净备用。

2、姜切块，葱切段，香料用热水浸泡一段时间，然后下锅炒香，在放入大黄酱，甜面酱炒香，加入清水熬出味。

3、将熬好的汤汁倒入电饭锅，再放入大骨，根据汤的颜色调入糖色，再放入盐，然后将电饭锅设置煮饭档，煮至跳闸。

4、再放入鸡精，味精，白糖，把大骨在锅中浸泡1小时，这样做出来的酱大骨才入味。

韭菜盒子

所需原材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、蚝油

做法：

1、把开水倒进面粉里同时用筷子不停搅拌面粉，让面粉成面穗。面粉与水的比例：2：1。放凉后揉成柔软的面团，放置在一边饧着备用。

2、锅里倒进油，烧热后倒进鸡蛋液用筷子滑炒。把鸡蛋液炒成细软的鸡蛋穗。炒鸡蛋油可以适量多放一些，炒出的鸡蛋碎更松软。

3、韭菜洗净切碎调进油拌匀。先调油，临近包盒子的时候再放盐可减少韭菜出水，然后把韭菜放入虾仁里，倒进炒好的鸡蛋碎。调一小勺蚝油少许盐拌匀入味。

4、饧好的面团揉匀揪成小剂子，擀成中间略厚周边薄的面皮。挖取调好的馅料放在面皮上，包成打个的饺子状，并在边缘捏出花边。捏花边可让韭菜盒子边紧实，防止馅料露出。

5、饼铛抹上一层油，把包好的韭菜盒子胚码放好用小火煎。煎的过程中盖上锅盖焖上几分钟，让盒子里面的馅料熟透。煎到韭菜盒子两面金黄较脆就可以出锅了。

酸辣白菜

所需原材料：白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、油、鸡粉。

做法：

1、将白菜洗净撕成小块，沥干水分，姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段。

2、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁。

3、锅里热油，爆香姜丝和干辣椒，先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会。调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，拌炒均匀即可出锅。

酸辣土豆丝

所需原材料：土豆，盐，醋，鸡精，干辣椒，尖椒，油适量

做法：

1、将土豆去皮洗净，然后切丝放入水中浸泡去除淀粉后捞出沥干水分。将尖椒切成丝，然后氽水捞出备用。

2、将炒锅预热，加入油，待油热了加入干辣椒丝，尖椒丝，加入土豆丝，大火煸炒3分钟，加入醋，盐，鸡精调味炒匀即可。

松仁玉米

所需原材料：玉米粒，松子仁，青椒，红椒

，白糖，盐，油

做法：

1、青椒、红椒分别洗净，去蒂和子，切成小丁，玉米粒放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分。

2、向锅内倒油，油烧至温热，放入松子仁，煎至淡黄色出锅。

3、锅烧热下油，倒入青椒丁、红椒丁、玉米粒炒熟，加入少量盐和白糖，出锅后倒入松子仁即可。

温馨提示：通过以上关于东北人春节待客不知道怎么吃？20道东北菜家常菜，总有一款用的上内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。