面筋的制作和教程(面筋的制作手法一定要学会)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚传统面筋的制作方法简单易学在家也能做的相关问题？那么关于面筋的制作和教程的答案我来给大家详细解答下。

自制面筋是将面粉中的谷蛋白和胶蛋白分离出来,以1:1的比例,结合成为- - 种经吸水后即富有粘结力和弹性的物质,这种物质叫做面筋。面筋可以直接加工制成烤麸、水面筋、油面筋索肠等食品,又可制作各种蛋白质水解制品。面筋蛋白质中麸氨酸含量很高，也是制造味精的最好原料。面筋含有丰富的营养,是一种加工简单、用途广泛，深受人们欢迎的副食品。

自制面筋的工艺流程:

打糊头→洗面筋- +沥水-成品

主料与辅料配比

小麦粉500 克水。300~350克

器材缸或桶、盆、竹匾、剪刀、搅拌木棒。

操作步骤

1.将小麦粉倒入盆内,按配料比例加水。

2.用搅拌棒在盆内将小麦粉和水搅拌约25分钟(冬季30分钟,夏季20分钟)。然后停止5分钟左右，可见糊头起泡面筋凝集。

3.分四次洗净面筋中的淀粉,加水量与面粉相比:第一次加9成水,第二次加8成水，第三和第四次加3~4成水。每次清洗后换清水,最后成面筋。

4.洗面筋的水,经沉淀后，可以加工制成淀粉。

5.将面筋状团聚物捞起,放入竹匾。

6.用剪刀将面筋团剪成小块状,使水分流出。沥水I 小时左右，即制成湿面筋。

制作好的面筋 光洁成型，弹性和延伸性都较好。

温馨提示：通过以上关于传统面筋的制作方法简单易学在家也能做内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。