虾的做法和摆盘(大虾做菜大全)
导语：年夜饭，大虾的好吃做法10道，摆盘好看，颜色喜庆
年夜饭丰盛，美食多，其中大虾是一道必备菜品，怎么做都颜色喜庆，好摆盘。
整理了10款好吃的做法，供参考。
一.花雕醉大虾
味道鲜美独特，做法简单到不用开火，将虾和料汁包裹起来，扔烤箱里，烤熟即可。
纸包的方法，有人说是中国菜的新概念，集无油无烟，更卫生营养，不上火于一体。
还有个更省事的优点，就是包裹用的油纸，不止是隔住了热防止虾被烤焦，还是一次性的，做好吃完就扔掉，所以也不用洗锅啥的。
【花雕醉大虾】
材料：海虾280克，大葱半颗，姜1小块。
调味料汁：花雕酒260克，水260克，盐4克，白糖10克。
做法：1.调味料先煮好，都放进小锅内，开锅一分钟就关火，让滋味相互融合了即可。
2.海虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。
虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可
3.烤碗中放一张稍大的烧烤用油纸，裁剪的要大些，方便将食材全部包裹，再将海虾都放进去。
4.倒入事先煮好的花雕酒料汁，上面再摆放上葱姜片。
5.然后将烧烤纸包裹起来，两头卷一卷，中间用小夹子夹着，固定成糖果样，也别封太紧密，留个出气的地方才好。
6.放入预热好的烤箱里，200度15分钟，烤至隔着透明的玻璃门，能看到油纸里面的汤汁在咕噜咕噜的翻滚，并香味四溢了即可。
小贴士：
家里做，用烤箱、微波炉、空气炸锅都行，高温烤至能闻到香味了即可。我喜欢包裹的稍留一点点的出气口，既能让滚了后的热气排出，也能及时闻到食物的香味，辨别熟了没。
油纸也可以换成锡纸，不过烤制的时间也要加长。花雕酒别换成料酒、普通黄酒或者别的酒，味道不是一回事。
二.泡椒汁炒大虾
泡椒与大虾，是鲜美与酸辣的完美组合，滋味浓郁，快手炒，连壳吃。
川味泡椒，辣中带着微酸，既能去腥解腻，增进食欲，又能帮助消化与吸收。
【泡椒汁炒大虾】
材料：鲜虾300克
配料：泡椒6个，姜4片，大蒜1头，泡椒汁50克，盐一点点，白糖1勺。
做法：1.鲜虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。
虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
2.锅中多倒点油，热后加入姜丝蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。
3.然后将瓶子里的泡椒汁都倒进去，拌匀的同时也就煮滚了。
4.加入鲜虾，转大火，快速翻炒。
5.炒至鲜虾颜色全部变红，锅内没有汤汁，只有粘稠的红色虾油包裹着虾，并能闻到鲜香味四溢了即可。
小贴士：这做法，鲜虾要买个头小一点的，熟的快，虾壳也薄，脆脆的能连壳吃才好。
泡椒，我买的是小瓶，连泡椒带汁共200克，所以就算泡椒汁都倒进锅里也就50克左右，这样既调了味，还不至于有太多的水分，干炒后连壳吃也不扎嘴。
鲜活的大虾，普通常见的有明虾、基围虾、琵琶虾、大青虾等多种，都肉质鲜美易消化，是老人孩子产妇等的极好滋补食物。
所含虾青素是最强的抗氧化剂，还富含碘质、蛋白质、维生素和钙、磷、铁等成分。具补肾，下乳汁，益脾胃的功效。
三.萝卜焖大虾
这款比萝卜烧肉还好吃，尤其萝卜，喝足了鲜汁，绵软可口。
【萝卜焖大虾】
材料：大海虾500克，白萝卜1个（白萝卜一般都很大，买个小点的就行）
配料：干辣椒6个，葱、姜、蒜各少许，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，盐1小勺。
做法：1. 海虾洗净，去虾线。萝卜切方块，葱切碎，姜切丝，蒜切小块。
2.开小火，锅中油热后加入干辣椒煸炒出辣香味，然后再加入葱姜蒜煸炒出香味。
3.放入萝卜，转大火，翻炒几下，放入海虾，稍翻炒至变色。
4.倒入啤酒，再加入生抽、米醋、白糖、盐，加盖焖煮10分钟，至萝卜软棉成半透明状即可。
小贴士：用啤酒烧也是去腥增鲜的最好调味料。
四.鸡翅焖大虾
过节就该以鲜香为目，将鸡翅和大虾用啤酒焖烧
肉香与鲜美，互溶到最完美
【鸡翅焖大虾】
材料：鲜对虾350克，鸡翅6个（240克）。
调味料：葱1颗，姜4片，生抽4勺，老抽1小勺，蚝油3勺，白糖2勺，盐半小勺，啤酒1瓶。
做法：1、大虾剪去虾须，从背部挑出虾线。鸡翅跟凉水一起下锅，开锅后煮2分钟左右，见有大量的浮沫飘起，即可关火捞出控水。
2、炒锅中放少许油，将焯水后的鸡翅放入，煎至两面金黄，让鸡翅出出油，再放入葱末姜丝炒出香味。
3、加入大虾，翻炒至全部变色。
4、再加入啤酒和全部的调味料，焖煮20分钟后，改大火将汤汁收浓，浓的成粘稠状能挂在鸡翅上即可。
小贴士：用啤酒焖炖，增鲜又去腥，换成水味道就会差很多。
五.虾油面
美味的重点是虾油，吃过这面，以后再也不扔掉虾头虾壳了。
【虾油面】
材料：鲜海虾240克，青菜70克，面条150克，葱半颗，盐2克。
做法：1.虾头掰掉，虾壳剥掉放一边。
2.锅中先放入虾头虾壳，小火炒干颜色变红。
3.再倒入多点的油，小火将油熬成红色。中途用铲子压一压，让虾头里的油流出。
4.虾头虾壳捞出后，放入葱花煸炒出香味，再放虾仁和青菜梗，翻炒至虾仁变色。
5.另一灶将面条煮熟，捞出后用热水过一遍，再放入炒虾仁的锅中，拌匀。
6.最后放入青菜叶和盐，拌匀即可。
小贴士：虾油熬的颜色橙红，鲜香味浓郁，虾头酥脆的可以当零食吃，虾头虾壳都富含天然的虾青素，是最强的天然抗氧化剂。
六.大虾烧白菜
这道据说是海边人的传统名菜，清淡鲜美，补钙又养胃。
【大虾烧白菜】
材料：新鲜的大虾250克，娃娃菜230克。
调味料：姜3片，盐3克，蚝油2勺。
做法：1.将大虾的头掰下来，虾包挤出，虾须剪去，再将虾身的虾线挑出；娃娃菜用手撕成片状，菜帮菜叶分开放。
2.将虾头和姜片都放入锅中，中火先翻炒几下，炒干水分，然后再倒入油。小火慢慢的将油熬成红色，边熬边搅拌，以防虾壳太焦至糊。还可以用铲子压一压虾的头部，让虾的脑油流出，才更有虾油味。
3.熬好的橙红色虾油过滤到一个小的保鲜盒里，怎么用都鲜美。
4.然后另起一锅，倒入少许虾油，再放入大虾和白菜帮，转大火，翻炒至虾变色。
5.放入白菜叶，翻炒至菜叶软塌，再加入盐和蚝油，拌匀即可。
小贴士：这菜调味料越简单越好，越能突出自然的鲜美，或者只加盐就行。
七.椒麻虾
将虾在辣椒与花椒的油中干煸至熟，将麻辣味道吸附到足。
连壳吃，是给个县令都不换的绝佳美味。
【椒麻虾】
材料：对虾500克。
配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，盐1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。
做法：1.对虾洗净，虾枪虾须剪去，去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
2.不粘锅中放入麻椒油，小火加热后倒入辣椒粉，拌匀至有红油出现。倒入对虾，开大火翻炒。
3.炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀，此时锅中有对虾出的水，继续大火煸炒。
4.炒至锅中没有一点水份，只剩红油即可。
干煸着炒至虾的壳与肉分离，这样口感才脆。
小贴士：辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出红油。
要用不粘锅，才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。
八.蒜盐脆皮虾
微波炉做的，脱水而熟的过程中，虾壳会变得焦焦脆脆的，虾肉微弹，好吃补钙。
【蒜盐脆皮虾】
材料：斑节虾450克，烤蒜盐适量。
做法：1.斑节虾放水中淘洗干净，控干水份
2.放入宽口的容器中，磨一层烤蒜盐在上面，然后拌匀。
3.放入微波炉，微波键7分钟，能闻到虾的鲜香味了即可。
小贴士：时间的长短可根据自家的微波炉调节，时间长点，烤的干一些也好吃。
九.大虾炖粉条
最喜欢这道，粉条喝足了大虾的鲜美，滑溜溜的，比大肉炖的还好吃
【海虾炖粉条】
材料：海虾400克，粉条1把，啤酒1大罐。
调味料：干辣椒5个，葱1小段，姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。
做法：
1.粉条提前浸泡至软；大虾洗净；葱姜蒜都切好备用。
2.锅中加少许油，热后加入干辣椒，小火慢慢炒至辣椒颜色变暗，辣味融入油中，然后再放入葱姜蒜，依旧最小火，翻炒至香味冒出。
3.倒入洗净的海虾，转大火，翻炒至海虾的颜色全部变红。
4.然后倒入一大罐的啤酒，再加入所有的调味料，拌匀，大火煮开。
5.将泡好的粉条放在最上面，然后就别动它了，否则翻到底下会容易粘锅底，也不用担心它喝不到汤汁。
6.不用盖锅盖，转中火，煮5-8分钟左右，至香气四溢，粉条变色，再转大火将汤汁收浓了即可。
小贴士：全程不加盖，就算炖煮时也别加，一直保持鲜味四溢。
粉条是泡过的，好熟，所以尽量别炖的时间太长，否则虾肉就会松散柴老，得控制在十分钟之内，让虾仁保持脆嫩口感才好。
还可以做成豆腐粉条烧大虾
豆腐会被炖的软软的，一咬一口爆鲜汁，寡淡的粉条会喝足了大虾的鲜美，滑溜微弹，低脂易消化。
做法同上，加入豆腐即可。
或者冬瓜炖大虾
冬瓜清淡无味，是食物界的老好人，跟谁在一起就会吸收谁的一部分味道，去腥鲜美又软润。
十.鲜虾炒米粉
温州的大虾炒粉干，大名鼎鼎，吃过一回，想忘都忘不掉。
学着炒了，鲜美独特劲道香醇。
米粉不用煮，用温水泡软了即可炒。
【鲜虾炒米粉】
材料：糙米粉100克。
配料：斑节虾100克，苞菜2片，胡萝卜1小段，泡发的木耳20克。
调味料：小葱2颗，姜2片，盐1小勺，料酒1勺，生抽3勺，白糖1勺，米醋几滴，黑胡椒粉少许。
做法：1.干的糙米粉放入温水中，泡半小时左右，至软。
2.然后将泡软的糙米粉捞出，控干水份；木耳泡发洗净，斑节虾、苞菜、胡萝卜都洗净。
3.葱、姜切末，胡萝卜、苞菜、木耳都切成细丝。
4.小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。
5.先放入胡萝卜丝炒至半熟，再放入苞菜丝，翻炒数下即可。
6.加入斑节虾，再加点料酒，翻炒至虾变红色。
7.倒入糙米粉，换筷子拌着翻炒，不用铲子了，筷子容易拌匀。
8.加入盐、生抽，一点点白糖，米醋几滴，现磨黑胡椒粉少许，再加入木耳丝，拌匀。
9.拌匀后米粉也差不多已经熟透了，尝一下，好吃又入味，即可关火。
小贴士：
只泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用担心，它喝足了水份，炒熟后干爽劲道又入味。
木耳不能放太早，锅里没有水份，干炒木耳特别容易炸。
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