牛肉腌制配方大全(牛肉腌制的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚十款牛肉腌制配方，厨师长从业三十年珍藏酱汁，烧烤店兴旺的秘诀的相关问题？那么关于牛肉腌制配方大全的答案我来给大家详细解答下。

牛肉腌制配方（一）

主要材料：牛肉10斤

配方：孜然粉50克，上色辣椒粉80克，牛肉粉100克，保卫尔牛肉汁10克，白糖50克，aaa20克，鸡粉50克，麻辣鲜80克，洋葱50克，姜30克，鸡蛋6个，料酒30克

制作工艺：将牛肉面切成小块，放入清水中冲洗净血水，随后捞出沥干水分备用。

将洋葱切丝，姜切丝

将牛肉面倒入盆中加清水100克，顺着一个方向将水搅打进肉中，（要想牛肉面鲜嫩可以加一点苏打水）接着倒入鸡粉、料酒、盐少许，搅打至上劲。盆中加入洋葱丝，姜丝搅拌均匀，随后倒入保卫尔牛肉面汁、白糖、aaa、麻辣鲜、上色辣椒粉搅拌均匀后倒入鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时即可。

将牛肉面串成串即可。（牛肉没有马上使用，建议在表面上裹一层油，与空气隔绝可以防止水分流失。）

牛肉腌制配方（二）

主要材料：牛上脑肉5斤

配方：黑椒汁25克，蛋清3个，油70克，十三香15克，料酒75克，黑椒粉15克，白糖15克，鸡粉15克

制作工艺：将牛上脑肉切成块，放入清水中冲洗干净，捞出控水，将牛上脑肉放入盆中，加入鸡粉、料酒、白糖、十三香、黑胡椒粉搅拌均匀，至起胶上劲。

盆中继续加入黑椒汁，搅拌均匀，倒入蛋清搅匀，最后填入油搅拌均匀即可。

将牛上脑肉与彩椒夹杂着串成串烤制即可。

黑椒牛肉串

主要材料：牛里脊10斤

配方：风车牌生粉100克，鲜味宝20克，泡椒水160克，黑椒酱100克，蛋清8个，鸡粉25克，水50克，油100克

制作工艺：将牛里脊切成块，随后放入水中清洗干净，控出水分。将牛里脊倒入盆中，下入水顺着一个方向将水搅打进肉中，待肉完全吸收后，下入泡椒水、黑椒酱、鲜味宝、鸡粉将其搅拌均匀，搅打上劲。

盆中倒入蛋清搅拌均匀，调入生粉搅匀，倒入油搅拌均匀即可。将牛里脊串成串。

牛外脊边肉腌制配方

主要材料：牛外脊边肉10斤

配方：东古一品鲜70克，洋葱50克，姜50克，红油250克，鸡蛋8个，蚝油50克，鸡汁50克，鲜香粉80

制作工艺：将牛外脊边肉切成块，冲水后沥干水分备用。

将牛外脊边肉倒入盆中，倒入蚝油、鸡汁、一品鲜、鲜香粉顺着一个方向搅打上劲。

将洋葱切丝，姜切丝

将洋葱丝、姜丝倒入盆中搅拌均匀腌制半小时，倒入鸡蛋搅匀，调入红油搅拌均匀即可。

将其串成串，上烤架烤制即可，撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。

干巴牛肉串腌制配方

主要材料：牛脂盖10斤

配方：白糖50克，麻辣鲜25克，鸡蛋10克，熟白芝麻35克，盐18克，鸡粉35克，牛肉粉50克，辣椒粉25克，孜然粉50克

制作工艺：将牛脂盖切成条状，随后放入清水中冲洗干净，洗净血污以及杂质。

将牛脂盖纳入盆中倒入鸡粉、白糖、牛肉粉、麻辣鲜、盐顺着一个方向摔打上劲。

接着盆中倒入辣椒粉、孜然粉、搅拌均匀，然后打入鸡蛋搅拌均匀。

将腌制好的牛脂盖用竹签串成串随后撒上白芝麻。将其烤制熟透后一串一串摆放整齐，用风扇将其吹干即可。随用随做。

牛肉串腌制配方（三）

主要材料：牛肉5斤

配方：烧烤白撒料40克，洋葱50克，上色辣椒面50克，植物油100克，生姜20克，孜然粉50克，大喜大牛肉粉50克，鸡蛋15克

制作工艺：将牛肉切成块，清洗干净，沥干水分备用。

将牛肉放入盆中，倒入洋葱丝、生姜丝搅拌均匀腌制10分钟。

盆中继续加入孜然粉、大喜大牛肉粉、白撒料、上色辣椒面腌制半小时。

往盆中打入鸡蛋，搅拌均匀，接着加入植物油搅拌均匀腌制一个小时即可。

将牛肉串成串，放入烤架上烤制，边烤边刷烧烤油，撒孜然粉、椒盐，烤制熟透即可。

黑椒牛肉串（二）

主要材料：牛肉2500

配方：黑椒碎15克，油100克，黑椒酱50克，洋葱100克，蚝油15克，白糖15克，鸡蛋5个，鸡汁10克

制作工艺：将牛肉切成块，放入清水中冲洗净血水以及杂质，随后捞出沥干水分。

将牛肉倒入盆中加蚝油、白糖、鸡汁、洋葱顺着一个方向搅拌至上劲起胶。

盆中倒入黑椒酱、黑椒碎搅拌均匀腌制半小时，倒入鸡蛋液搅拌均匀，加入油搅匀即可。

串成串放入烤架上烤制即可。

温馨提示：通过以上关于十款牛肉腌制配方，厨师长从业三十年珍藏酱汁，烧烤店兴旺的秘诀内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。