家常莜面鱼鱼的做法(莜面鱼鱼做法简单又好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚妈妈做的饭——莜面鱼鱼的相关问题？那么关于家常莜面鱼鱼的做法的答案我来给大家详细解答下。

我出生于80年代的张家口的一个小农村，童年的生活平淡无奇，没有波澜壮阔，就是普普通通的80后该有的生活，人都说谁都没有我们80后怀旧，确确实实，我们所经历的中国改革开放这30年，从无到有，每一天可以说过的都不一样。

说到张家口，不能不说我们张家口最出名的美食了——莜面鱼鱼。张家口有三件宝，土豆，莜面icon，大皮袄。其中莜面应该是张家口人最喜欢的食物了。尤其是口外人，张家口分坝上坝下，也叫口里口外，坝上叫口外，坝下叫口里。莜面是坝上的特色美食，几乎家家户户都会自己种莜麦icon，莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，据说营养价值居谷类粮食之首。在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高。

说到我们张家口人对莜面的热爱，我说一个发生在我们家的真实事，我妈妈告诉我，我姥姥一家就是从口外搬回口里的，现在我姥爷的兄弟姐妹，孩子们还都在口外。因为在50年代，口外是最穷的，没饭吃，所以我姥姥一家从张北县搬来了万全县。可是搬到万全县也不富，经常性吃不饱饭，我姥姥一生生了十几个孩子，真正养活大的有七个。所以想想就能知道，在那个物资匮乏的年代，七个孩子吃饭，是一种什么样的情形啊！所有莜面那就不是天天能吃得到的了，有时候几个月也吃不上一次，所以有时候我姥爷想吃莜面竟然想哭了，这是真事啊，一个大男人想吃个莜面想哭了。大家就能知道莜面在张家口人，尤其口外人心目中的地位了吧。

莜面的做法可不简单，需要经历三生三熟，“三生三熟”是莜面制作技艺的最大特色，也就是说从生莜麦到做成莜面，要经历三次生三次熟。收割莜麦后的籽粒是生的，即“一生”。架起一口大锅，把脱了皮的莜麦籽粒倒进锅里，用锅铲翻动，等莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味来，就成了“一熟”。把炒熟的麦粒磨成莜面，即“二生”。盛适量的莜面粉到盆子里，兑上滚烫的开水和面，即“二熟”。莜面的做法很多，可以用手将莜面搓成条状，叫“莜面鱼鱼”；也可以将莜面搓成圆筒的形状，一个挨一个立起，做成“莜面窝窝icon”，这时的莜面也是生的，即“三生”。然后就要起锅烧水用大火蒸。当莜面特有的香味弥漫在屋里时，莜面就熟了，即“三熟”。

有谚语说，“十年寒窗考状元，十年学不完做莜面”。莜面做法太多太多了，最常见的就是莜面鱼鱼，莜面窝窝，等等。我妈最擅长的就是莜面鱼鱼，就是把活好的莜面，揪下来三小块，放到面板上用手搓成像面条一样又细又长的条状，最后一点点用手一压，就像小鱼似的，这估计就是莜面鱼鱼的由来吧。

蒸熟的莜面要蘸着卤子

吃，一般现在条件好了，都是蘑菇肉丁，羊肉汤什么的，那味道肯定香啊。但是我们小时候可没有肉，也没有蘑菇，通常都是妈妈溜一些土豆条，和咸白菜，有时候夏天会溜一些西红柿。就这样一拌，蘸着莜面吃。我小时候家里也会隔三差五吃莜面，听妈妈说我小时候特别特别喜欢吃，有一次吃了不少，后来还想吃，就又吃了一碗，后来就吃伤了。反正从我记事起，我不太爱吃莜面。每次吃莜面都不高兴，和母亲闹意见。

时光荏苒，岁月如梭，现在的我又特别喜欢吃莜面了，每年回家过年都让妈妈做几次莜面吃，今年夏天妈妈来我这里住了一个月，吃了好多次妈妈做的家乡饭，莜面，炸糕等，真是从小的乡味，真好，那是刻到骨子里的味道，一辈子都喜欢，一辈子都忘不了，有妈妈永远都是幸福的！

温馨提示：通过以上关于妈妈做的饭——莜面鱼鱼内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。