广东茶楼虎皮凤爪的做法(虎皮凤爪做法大全)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚称霸广式茶点界的虎皮凤爪,在家做的相关问题？那么关于广东茶楼虎皮凤爪的做法的答案我来给大家详细解答下。

鸡爪在当今美食界已经变成洋气的凤爪，有丰富胶原蛋白，筋骨弹滑。今天给大家推荐的是虎皮鸡爪，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

冷热交替中泡出鸡爪的虎皮褶皱，吃的时候Q弹劲道，吃个七八只都不嫌多！平时我们买到的爪大多是冰冻的，在解冻时要注意，一定不能用热水解冻！会生成一种称为丙醛的一种强致癌物！所以解冻肉类一定要用冷水！

鸡爪.........200克

生抽........1勺

糖........5克

白醋........10克

1、鸡爪用清水漂去血水，将鸡爪剪去指甲洗净

2、烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，葱姜、料酒煮一分钟后捞出

3、把焯好的鸡爪晾干，用生抽全裹上并用手抓匀使其都裹上生抽

4、然后锅里倒油烧热五六成热时放入鸡爪(一放鸡爪立即盖锅盖，有水分不然会溅油到手上)炸至不粘锅(或听到响声变小了)

5、放入凉水中浸泡2小时(这时要用手将所有的鸡爪抓一下，炸完泡凉水是利用热胀冷缩的原理，这样做出的虎皮鸡爪才好吃)

6、捞出泡好的鸡爪

7、将泡好的鸡爪捞出倒入锅中加入适量的清水，放入葱姜、花椒、干辣椒、放入2勺白糖、1勺耗油、1勺生抽、半汤勺老抽、少许盐混合。小火炖至30至45分钟收汁出锅！

出锅撒葱花装盘，尽情吃吧！

“褶皱”式的虎皮鸡爪，色泽红润油亮，餐桌上有了这道菜，真想为自己疯狂打call

鸡爪特别有嚼劲，吃起来非常脆爽！

小贴士

1、炸完后立即捞出放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！

2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。

3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。

温馨提示：通过以上关于称霸广式茶点界的虎皮凤爪,在家做内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。