广东佛跳墙怎么做(广东佛跳墙的做法正宗的做法窍门)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚广东“家庭版”佛跳墙的相关问题?那么关于广东佛跳墙怎么做的答案我来给大家详细解答下。
在我们一般人的印象中,最原始版的一种佛跳墙里面有鲍鱼,海参,鱼翅,裙边,干贝等等,基本上都是好料。第二种海鲜佛跳墙,有虾球,扇贝,大瑶柱,基本都是海鲜品种,第三种就是养生人士最爱的素菜-菌类佛跳墙,里面黄耳,银耳,竹荪,羊肚菌,松茸等等,我们今天来尝试自家做的家庭版佛跳墙,但是不管什么佛跳墙,还得吊好汤。
首先我们放入猪棒骨,老母鸡,肘子在锅中,放入矿泉水在锅中,熬汤还是凉水下锅- ,等水慢慢开,开了之后把沫撇掉,汤就在锅中炖着,我们来准备点8-10只新鲜活虾,去掉虾线,四五个活鲍鱼,洗鲍鱼这里有个讲究,上面有层黑膜,拿一个小碗放点盐,淀粉,洗一下上面的粘液,盐的作用就是去掉腥味,淀粉它会把里面的污东西去掉,拿刷子洗,通过摩擦来洗干净鲍鱼,在鲍鱼 背面 打上小十字花刀,放在旁边备用,接下来海参,一般我们吃海参都是刺参,拿刀简单修整一下即可,接下来鸽蛋,煮熟剥皮即可,接下来,重头戏来了,佛跳墙的调味料,那就是黄酒,选用较好的黄酒。刚才锅中煮的食材,把食材捞出来需要过水,必须是温水,不然会让肉上的油凝固。洗干净后放回锅中,就可以继续炖了。接下来我们用炒锅,放点水,搁入葱姜黄酒,把鲍鱼 放下去过水煮 捞起来,一般10-15分钟,接着海参下水,海参的时间可以长一会,目的是去除身上的腥味,我们放点盐煮,最后虾仁,变色捞出就行。鸽子蛋过水即可,捞出来 放点酱油上颜色 。放入锅中炸一下即可,目的是吸味
这时候汤也好了,我们把所有食材整合在一起,拿出大碗,放入切好的肘子,鸡肉,锅中再放水煮点白玉菇,煮出水放点盐捞出来 ,把刚煮好的鸡汤放少许入 锅中,放入黄酒,酱油,把菇放进去,再放少许盐,给鸡汤和菇调和下味道,煨一会,继续搁点糖,中和一下味道,把菇捞出来,接下来把海参,鲍鱼,虾,鸽蛋,,一起煮,放点胡椒粉,入味后捞出来,放入刚才的大碗中,重新再放点鸡汤,放点盐和 糖,黄酒一勺,老抽少许,放点淀粉勾出芡汁,倒入碗中,放入蒸锅,盖上盖子 ,一小时后,家庭版的佛跳墙就好了 。
如果你也喜欢分享好的美食,我们可以一起探索,我是书淳
温馨提示:通过以上关于广东“家庭版”佛跳墙内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。