老醋凤爪的做法大全家常做法(老陈醋泡凤爪的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚3款老醋汁，配方真详细！泡凤爪、拌木耳，都是热销菜的相关问题？那么关于老醋凤爪的做法大全家常做法的答案我来给大家详细解答下。

老醋汁

是后厨必备的一款万能汁

可以用来制作

老醋木耳、老醋蜇头

老醋花生、老醋凤爪等等

老醋汁咸酸回甜

食之开胃解腻

尤其适合春夏餐桌

前些日子

有几位大厨咨询

凉拌木耳的做法

说这道菜爽脆开胃

虽然家常，但特别热卖

而此菜也是

比较典型的老醋味型

今天小微就请鲁菜大厨

为泥萌带来

3款老醋汁的调制和菜例

需要的亲抓紧

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凉拌木耳

制作/代富康

餐厅/济南济水人家

味汁的调制（配方一）：

味达美30克，老陈醋35克，白糖10克，蚝油15克，香油5克，将以上调料搅拌至溶化即成。

味汁的调制（配方二）：

盐0.5克，味精2克，白糖3克，蚝油10克，陈醋20克，味达美15克，香油5克，葱油2克，将以上调料搅拌至溶化即成。

制作流程：

1.紫皮洋葱切成丝。

2.黑木耳泡透，用开水轻轻烫一下，捞出过凉后挤干水分。

3.盆内加入木耳150克、洋葱丝50克，淋入老醋汁30克拌匀，撒香菜段即成。

陈醋凤爪

制作/张福林

餐厅/上海代官山

陈醋汁的预制：

水塔牌陈醋800克、蚝油500克、酱油450克、美国辣椒仔300克、日式海鲜素250克（从鲣鱼干及晒干的海带中提取呈鲜物质制作而成，多用于为日式拉面、味噌汤等提鲜）、家乐牌辣鲜露200克、白糖180克、葱段、姜段、蒜粒各80克，调匀即成。

批量预制：

取10斤鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克、葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。

蒸好的鸡爪加入陈醋汁浸泡入味

走菜流程：

捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。

制作关键：

走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

试吃体验：

凤爪Q弹软糯，除了陈醋的酸香味，回口还有微微的甜辣味，开胃、爽口！

老醋凤爪

制作/李巍

餐厅/哈尔滨外婆居烤鸭楼

将小米辣改为泰椒，并且加大白糖的量，减辣增鲜，成菜既有泡椒凤爪的酸辣，还略带一丝甜香，口感丰富。

批量预制：

1.鸡爪20斤洗净后剪去爪尖，入沸水焯1分钟，捞出沥水。

2.取汤桶1个，倒入清水30斤，加入花雕酒600克、小葱400克、盐300克、姜片200克、香叶60片、八角40个，大火烧开，放入焯好的鸡爪，转小火焖45分钟至熟透，捞出放流水下冲洗10分钟，沥干水分。

3.将冲凉的鸡爪纳入盆中，加镇江香醋4000克、东古一品鲜酱油4000克、水塔陈醋3000克、白糖2500克、泰椒圈1000克、鸡粉700克、美极鲜味汁300克拌匀后浸泡12个小时，捞出放入托盘，覆一层保鲜膜入冰箱保存，随用随取。

走菜流程：

鸡爪9只摆入盘中，稍加装饰，即可上桌。

制作关键：

1.焖鸡爪时要用小火，大火容易把鸡爪煮烂，影响成菜美观。

2.煮熟的鸡爪要用凉水多冲一会儿，使其充分凉透再浸入料汁，否则料汁易变质。

温馨提示：通过以上关于3款老醋汁，配方真详细！泡凤爪、拌木耳，都是热销菜内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。