龙州沙糕的制作方法和配方(龙州沙糕哪家比较好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚春节准备到了，龙州县沙糕热销……又香又美味，你吃过吗？的相关问题？那么关于龙州沙糕的制作方法和配方的答案我来给大家详细解答下。

沙糕的“糕”和步步高升的“高”同音，细腻的口感和良好的寓意，使龙州沙糕成为逢年过节的送礼佳品，今天来和大家说说沙糕的做法。

制作龙州沙糕，一定要选龙州本地的糯米，选用上好的油和糖以及馅料，做出的沙糕口感才好。

龙州沙糕的传统做法：

一、返砂糖。在春节前四五个月准备糖，先把糖煮开了滴水成精 ，后晾冷，返沙之后放到缸里倒入适量的高度酒发酵4个月，使白糖变成了绵松的返砂糖，降低了糖的硬性和甜度，具有特别的醇香味。

二、糯米制成粉。挑选上好的糯米炒熟炒香，后将糯米打成粉。糯米必须要手工炒制，在适当的火候下，米才能炒得内熟外酥，香气诱人。

三、糯米粉 “打地气”。糯米炒好粉碎以后，还要经过一个特别的环节，叫“打地气”。（ “打地气”就是把糯米粉放入纸袋或布袋中放在沙子里或者水泥地上至少1天，使米粉适当返潮，以便压结成块，这是糕粉口感的关键。）

四、各种馅料。芝麻炒香，加糖加油磨成馅；也可以做别的馅 比如莲蓉 、红豆等

五、装入模具成型。将“打地气”后的米粉和鸡油、糖分充分地搅拌均匀、搓揉、融合；将米粉铺到方正的木盒子中大约一指厚、压紧压实；再铺上各种口味的馅料；压好内馅后，再铺上一层米粉，压紧，用沉重的圆木棍在厚实的木板上来回碾压，这样的沙糕才不容易变硬。

六、切成小块。通过定型后，即可用刀具切成块状的沙糕。沙糕共分三层，中间一层为各式馅料，上下两层为糯米粉，香甜松软又有劲道，拿着不粘手，入口即松散化开，唇齿留香!

温馨提示：通过以上关于春节准备到了，龙州县沙糕热销……又香又美味，你吃过吗？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。