自制卤味的做法窍门(家庭自制卤味经营方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚自制好吃省钱的4道卤味美食，学会都可以开店了，快试试吧的相关问题？那么关于自制卤味的做法窍门的答案我来给大家详细解答下。

平时大家经常会接触到一些采用卤的做法烹制的菜，习惯上统称为卤味。卤味既可以佐餐，也可以作为下酒小菜，更可以当作零嘴。日常生活中，人们尤其喜欢卤鸡鸭脚、翅膀和脖子等，一吃就停不下来。轻咬上一口，浓厚的卤汁中透着一丝辣味，就连骨头都忍不住吸吮一遍，简直让大家过足了嘴瘾！下面这四道精选出来的卤味做法，保证让你一学就会，学会都能马上去开店了呢！

第一道卤味，香辣卤鸡脚

鸡脚是出镜率最高的一种卤味，味道各种各样的皆有，香咸、甜辣、香辣各种口味任君挑选。平时煲剧或者休闲都可以一边啃鸡脚，一边娱乐休息。

材料有：鸡脚一斤、姜葱、蚝油、花椒、八角、干辣椒、小红椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、白砂糖、蒜蓉。

卤过程：第一，挑选优质的鸡脚，去掉鸡脚指甲，洗干净。然后在锅里面注入冷水，放入鸡脚，开火烧沸腾之后焯水至变色，把鸡脚捞出来过冷水，沥干备用。

第二，在另外一个锅里面，放入姜片三四片，葱白两根，八角一粒，一小把花椒和干辣椒，桂皮，香叶，然后再加上两大勺生抽，一勺老抽，适量的蚝油和白砂糖，半勺料酒。接着加入冷水，放入鸡脚，水面要没过鸡脚，开大火煮沸腾之后，转为小火慢慢熬煮大概四十分钟到一个小时，鸡脚可以戳动了，就可以转大火收卤汁了。

第三，卤汁不要全部烧干，留下一些浸泡鸡脚，然后在鸡脚上面撒入一些小红椒和蒜蓉，拌匀，腌渍一下就可以食用了，放入冰箱冷藏之后风味更佳哟！

第二道卤味，香卤鸭翅膀

鸭翅膀皮薄肉嫩，经过卤汁浸泡之后，吃起来也非常入味。这道卤味同样是许多女孩子的零食，男孩子们的下酒小菜。因此，提到做卤味，肯定不可不卤鸭翅膀。

材料：鸭翅膀半斤，姜葱蒜适量，花椒，干辣椒，十三香料包，黄酒，生抽，老抽，卤汁水，冰糖，香叶。

卤过程：第一，鸭翅膀洗干净。这种翅膀上的毛比较难弄干净，因此在卤鸭翅膀之前，一定要仔细把毛给拔干净了，不然吃到一根毛就会影响食欲了。

第二，锅里加入冷水和鸭翅膀，倒入一小勺黄酒，若干葱白和姜蒜去腥味。开火煮沸腾之后，翅膀变色了就可以捞出来备用了。

第三，热锅，下油。放入一点点花椒和干辣椒爆炒出香味之后，加入葱姜和香叶继续翻炒。辣味和香味同时冒出来的时候，就可以在锅里面加入适量的清水，烧开之后再加入生抽、老抽和卤水汁，还有那香料包，冰糖少许，大火煮十分钟左右放入鸭翅，转为中火，盖上锅盖焖煮二十五分钟就可以关火了。

第四，煮好的鸭翅膀，放置锅内浸泡三个小时就可以捞出鸭翅膀享用了。

第三道卤味，绝味卤鸭脖

要说到卤鸭脖，似乎是武汉的绝味鸭脖比较出名。其实鸭脖子上面的肉也是比较嫩的，吃到骨头的时候还香辣、酥脆、入味，同样是一道你不容错过的休闲爆款。这次卤鸭脖用的材料同样不会少哟。

材料:鸭脖四根，姜葱若干，香叶一片，生抽，小红椒，花椒，干辣椒，草果，茴香，桂皮，大料，生抽老抽和黄酒。

卤过程：第一，鸭脖子彻底清洗干净，随后在锅里面烧开一锅水，大火把水煮沸之后再放入鸭脖子焯水，大概一分钟之后捞出来沥干，最后把冷却后的鸭脖子切成若干小段备用。

第二，热锅，倒入适量的油烧至五成热的时候，放入姜葱爆出香味后，放入大料，干辣椒，花椒，以及草果，茴香，桂皮，香叶等材料炝炒一分钟后倒入适量的清水。

第三，接下来就是在水里面倒入生抽，老抽，盐，糖开火煮了，待水煮开之后放入脖子，该锅盖转小火慢熬半个小时就可以把鸭脖子捞出来了。捞出来的鸭脖子自然风干半个小时候之后，再重新放入刚才的汤汁中浸泡一个晚上，再次捞出来风干就可以食用了。

第四道卤味，茶香卤豆干

豆腐干拿来卤，也是非常经典的零食或是佐餐下酒小菜。超市里面就有许多各式的卤豆干出售，平时吃多了这种密封包装的卤豆干，不如今天自己在家炮制一份家常香卤豆干，还带有茶香味的哦！

材料：白豆腐干半斤，小茴香，八角，桂皮，陈皮，香叶，干辣椒，小红椒，黄豆，红茶和绿茶适量，酱油，盐，糖。

卤过程：第一，做的时候，要提前一个晚上预先浸泡黄豆。

第二，白豆腐干切成小方块，冲洗一下，用盐水浸泡十五分钟。

第三，把小茴香，八角，桂皮，陈皮，香叶，干辣椒各去适量的分量做成一个料包。然后在锅里面倒入清水，放入料包，少许的绿茶和红茶叶，酱油，盐和糖之后，开火烧开水之后放入豆腐干和黄豆，煮几分钟之后转为中火烧煮二十分钟就可以关火了。关火之后，盖着锅盖焖上三个小时，之后再次开火烧十五分钟，同样关火焖三个小时就可以出锅了，在豆干上面放两个小红椒点缀就更漂亮了。

卤豆干的时候，也可以红茶和绿茶做成一个茶叶包，看茶水的浓度及时撤掉。这样就比较容易掌控好茶味了。绿茶是提香用的，而红茶则是用来给豆干上色的。如果是按照以上做法卤的话，在放入红茶和绿茶的时候，就必须要少放茶叶，大概几张就可以了。茶叶，千万别放多了哦！

自制好吃省钱的4道卤味美食，学会都可以开店了，快试试吧！以上这四道比较大众，比较经典的卤味，大家看过之后，是不是觉得真的挺简单的呢？学会做卤味，等于给自己省钱。而且自己炮制的卤味，也比较卫生，不用担心食品安全问题。对于吃不完的卤味，大家都可以放冰箱冷藏哦！

温馨提示：通过以上关于自制好吃省钱的4道卤味美食，学会都可以开店了，快试试吧内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。