东北腌蟹(腌蟹的做法大全窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚哈尔滨老菜谱--腌蟹二法（大师：刘祯祥、盛英杰）的相关问题？那么关于东北腌蟹的答案我来给大家详细解答下。

哈尔滨离海较远，故旧时食蟹多为河蟹。在哈尔滨老菜谱中，水产多见鱼、虾，螃蟹主料的菜肴却不多见。虽没有大菜，却有小菜。

这两种腌蟹法分别来自1979年的《哈尔滨菜谱》和1980年的《家常菜谱》。两本菜谱的编撰人都是厨师界的泰斗，大师级的人物刘祯祥和盛英杰，二人解放前就在饭店上灶，对哈尔滨传统菜肴非常熟悉，这两本菜谱也反映了哈尔滨的传统菜和地方菜特色。其中，刘祯祥所记载的为古法，而盛英杰所记则为发间家常做法。但二法都操作简单，哈尔滨人不妨一试。

酒醉螃蟹（1979年《哈尔滨菜谱》哈尔滨市服务局/刘祯祥）：

主料：活河蟹5斤

配料：花椒粒、大粒盐、大葱、姜

做法：

1、把河蟹洗净泥沙，放在大盆里，把螃蟹肚脐掰开，每只夹上两粒花椒和两粒盐。

2、用三两盐化成水倒入，放入葱、姜。

3、把蟹放在坛子里，把坛口扎严，放在零上10度左右的凉处。五天左右即可食用。

特点：此菜生吃味鲜美，有酒香味。

腌毛蟹（1980年《家常菜谱》南岗区服务局烹饪技术培训班/盛英杰）

主料：活毛蟹（河蟹）

配料：精盐、白酒、绍兴酒、花椒粒、葱、姜、蒜

制作：

1、锅内加水放入精盐、花椒粒、姜片、葱段、蒜瓣，煮几分钟。

2、料水捞出葱、蒜（其它料不捞），倒入坛中晾凉，放入白酒和绍兴酒，再放入洗净切八分长的芹菜段，活蟹子洗净放入，密封坛口，腌1-2天将坛子晃动几下，断续腌一周即可食用。

特点：鲜、咸、嫩，营养丰富。

感谢您的关注，您的支持，就是我们的动力！

温馨提示：通过以上关于哈尔滨老菜谱--腌蟹二法（大师：刘祯祥、盛英杰）内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。