香料在卤水里如何出香需要这几招才行吗(卤水香料怎么处理才香)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚香料在卤水里如何出香？需要这几招的相关问题？那么关于香料在卤水里如何出香?需要这几招才行吗的答案我来给大家详细解答下。

在当下的信息化社会，想要获得一个卤菜配方并不难。但你得到了配方并不代表你就能做出理想的味道，现在网上的配方成千上万，鱼龙混杂、真假难辨。要想学好卤菜，首先要会看配方，要想会的配方，就得懂些香料的基本特性和搭配原理，在这个基础上，你才能把别人的配方拿过来消化吸收，不然的话，给你配方，你也做出不理想的味道。

卤菜配方

今天我们主要从另一个角度来说说如何把一个优秀的卤水配方落到实处，那就是卤料出香的技术。卤料香型不一样、大小不一样、软硬不一样，出香的方法也不一样。卤料出香的方法有很多种，有很多方法还挺独特。这要是说起来，一时也说不完。今天就挑主要的给大家说一说。

卤菜香型

一、水泡

水泡出香，就是把卤料在放入卤水之前，放在温水里浸泡一下。一般泡半小时，质硬块大的，多泡些时间，质软块小的少泡些时间。象我们平常接触到的大多数香料，如八角、桂皮等大小适中，软硬适中的香料，都可以用水泡法。水泡法还特别适用于香味物质挥发性高的香料，如白蔻、白芷等气味浓烈又易挥发的香料。

卤料前期处理

二、干炒

干炒就是把香料放在锅里炒，炒时不需要放油，就那么小火干靠。靠到干燥而且能闻到明显的香气停止。干炒法可以单独使用，也可以先水泡再干炒，对于大多数香料来说，都适用于先泡后干炒法。干炒法不适用于挥发性高（气味浓烈）的香料。

香料前期处理

三、酒泡

酒泡法可以单独使用，也可以与水泡法结合使用。酒泡法单独使用，主要是处理一些苦味重的苦香型香料，如三蔻（肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻）、草果、砂仁、白芷、荜拨等。酒泡法与水泡法结合使用，就是在温水泡时加点白酒，既能加快浸泡的速度，又能溶出香料中的苦味，也适用于大多数香料。

白酒泡香料

四、油炒

油炒法适用于油溶性高、水溶性低的香料，也适用于挥发性高、个头小的香料。大多数香料中的有效香味物质都是油溶性的，用油炒能用热量激发香料中的香气，也利于香味的溶出。油炒法可以用植物油炒，也可以用鸡油炒。鸡油可以在市场上买来鸡肥油自己在家熬炼。油炒法不光能出香，还能让各种香味较好的融合。制作卤水封油，就是香料油炒法的典型应用。

油卤配料

以上讲了水泡、酒泡、干炒、油炒四种卤料出香的方法，其实卤料出香的方法还有很多，在这里不能逐一列明，以后有机会再给大家详细介绍。

温馨提示：通过以上关于香料在卤水里如何出香？需要这几招内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。