在生活中，很多人可能想了解和弄清楚肥牛的最佳绝配，金针菇和西红柿，上手就能做出一锅开胃暖汤的相关问题？那么关于肥牛金针菇西红柿的做法大全的答案我来给大家详细解答下。

早春的天气就是多变，乍暖还寒，前一天还艳阳高照春光大好，隔天就凄风冷雨倒春寒，这样反复无常的天气变化而且又加上长时间宅在家中，焦躁的情绪滋生，唯有美食可以安抚，有着酸甜之味的番茄牛暖汤足以驱赶倒春寒带来的阴冷，也能令我们无处安放的不良情绪暂时放下。

肥牛是火锅的最佳搭档之一，它的英文名称为beef in hot pot，“放在热锅里食用的牛肉”，肥牛并不是指肥的牛，也不是牛的某一个品种的名称，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”，肥牛的种类也有很多，最常见的就是制作火锅食用。

从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛的等级之分：最好的眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，用特级年牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝；上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品；外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧为外脊肥牛，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。精选于肋骨后部肉为腹肉肥肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。还有一种被称为啤酒肥牛的，因为育肥牛时以啤酒作为饲料，所以得来这样的称呼，用这样的外牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，口感好、鲜嫩、价格便宜。

鲜嫩的肥牛卷几乎可以百搭，而且它易熟的品质也让烹饪有关于肥牛的菜肴时非常的简单，可以炒煮或烤，烹饪时间且步骤并不复杂，吸油性很强的金针菇搭配肥牛就很搭，两者互相接济，金针菇的味道得到丰富，降低了肥牛的油腻，嫩韧同时兼备，味道口感不会差，再加入有着酸甜味道的西红柿，这一锅暖汤在这样一个乍暖还寒的时节攻力十足，撩人指数满分，制作时间不过二十分钟。

西红柿金针菇肥牛酸汤

食材：金针菇 西红柿 肥牛 盐 白糖 胡椒粉 鸡精 葱 姜 番茄酱

▲烹饪步骤▲

首先将上述所有食材准备好

接下来就是将做酸汤用的西红柿来进行处理，西红柿去皮用切十字焯水法，首先开火，在锅中倒入大约半锅的清水。（锅中多放一些水，没过西红柿。）

将西红柿的头顶中间划开成“十”字，横一刀，竖一刀。（ps：注意不要划太深）待水煮沸后，把西红柿放在水里煮约20秒钟左右，要用勺子不断的给西红柿翻个儿，以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。

这样西红柿皮很快就剥落下来了；将去皮的西红柿切丁备用；

将肥牛卷取出来，起锅烧水，水开后倒入肥牛；

焯至肥牛变色就迅速捞起来冲洗一下备用；

起锅入油入姜末炒西红柿丁，加少许白糖来熬番茄丁出汁，并加入番茄酱，加入清水和盐煮开；

再倒入金针菇略煮，倒入焯过水的肥牛卷 ；

加胡椒粉鸡精出锅撒葱花即可。

西红柿金针菇肥牛汤味道鲜美醇厚，也以作为火锅的形式出现，以此为汤底，烫菜自备一些喜欢的食材就好了。

温馨提示：通过以上关于肥牛的最佳绝配，金针菇和西红柿，上手就能做出一锅开胃暖汤内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。