做菜花不管焯水过油前多加1步可以吗(做菜花用焯水吗)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚做菜花,不管焯水,过油前多加1步,菜花更健康,脆爽入味还下饭的相关问题?那么关于做菜花,不管焯水,过油前多加1步可以吗的答案我来给大家详细解答下。
菜花是我们生活中很常见到的一种蔬菜,它有两种样子,一种是个头圆圆的,比较紧实;另一种是比较松散的,大家叫它有机菜花。口感上紧实的菜花发硬,我个人比较喜欢有机花菜,它嫩甜清脆一些,但是每个人的喜好不同,所以对口感的要求也不同,自己喜欢吃哪种菜花就选哪种吧。
菜花做为家常菜,它的做法也很多,有凉拌、干锅、清炒、还可椒盐,可肉可素,和其它食材还可以随意搭配,只要烹饪方法用对了,怎么做都好吃。做菜花时有的人喜欢过水,有的人喜欢过油,不管是过水还是过油前,这一步都不能少。下面我们就来说一下吧。
用盐腌制
用盐腌制不但可以去除菜花中多余的水分,使菜花的口感更脆,而且还可以杀菌,清洗干净菜花表面的杂质。
菜花很不易清洗干净,因为它结构致密,花瓣上的浮沉,还有残留下的农药和大量虫卵,我们一般用清水是很难冲洗干净的,所以菜花在制作之前必须处理,就是用盐来腌制上20分钟,再冲洗干净,这一步不但能够去除菜花中的有害杂质,而且菜花口感还会变得更加脆爽。
菜花的做法很多,大家只要在制作之前先用盐腌制,不管是焯水还是过油处理完,接下来怎么烹饪都行。下面我们就一起看一下这道家常炒菜花的做法吧。
——【家常炒菜花】——
一、准备食材
1.主料:有机菜花、猪肉;
2.辅料:葱、姜、蒜、小香葱、小米辣、青辣椒、红辣椒;
3.调料:盐、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、五香粉、胡椒粉。
二、制作过程
第一步,腌制菜花。去掉菜花的梗,用刀或者手把花瓣掰成小朵,放入盆中,用清水冲洗一下,放入一勺的食用盐,用筷子搅拌均匀,腌制20分钟,然后用清水冲洗干净,控干水份备用。
第二步,准备配菜。把所有食材清洗干净,葱切段,姜切末,蒜切粒,小香葱切段,小米辣切小段,青辣椒和红辣椒去籽切段,猪肉切片。
第三步,调制料汁。为了不影响菜花脆爽的口感,必须要快速出锅,料汁就能解决这个问题。取一个干净的小碗,放入盐、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、五香粉、胡椒粉搅拌均匀。
第四步,过油。锅中倒入多一点的食用油,烧至六成热,倒入控好水的菜花,过油40秒左右快速捞出,然后控油。切记菜花一定要控干水分,不然高油温容易造成炸锅。
第五步,煸炒猪肉。锅中倒入适量的食用油,下入切好的猪肉,中小火煸炒至猪肉表面微黄出油,倒入葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒一起大火爆香。
第六步,成菜。料头出香后,然后倒入菜花,翻炒片刻,顺着锅边烹入料汁,放入小米辣,翻炒均匀即可出锅装盘。菜花入锅30秒左右就要快速出锅,这样才能保持菜花爽脆的口感。
结语
以上就是家常炒菜花的做法,它吃起来口感爽脆入味,还特别下饭。大家在做菜花的时候,不管是凉拌还是热炒,第一步记得用盐腌制一下,这样菜花吃起来会更健康,而且腌制后的菜花口感特别的脆,然后大家在焯水或是过油处理,最后烹饪成菜就行,这样做出来的菜花才会更加美味。
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