发面别再用酵母粉了(发面过程中加酵母可以吗)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，30分钟满盆，膨松香甜的相关问题？那么关于发面别再用酵母粉了的答案我来给大家详细解答下。

面食是北方地区常见的小吃，历史悠久，风味独特，品种繁多，主要有面条、馒头、饺子、烧饼。我特别喜欢吃面食，放假的时候经常在家蒸馒头。可是我发现我发面总是发不起，蒸出的馒头又小又硬，一点都不好吃。因此，我找到我的一个北方朋友像她拜师求艺，得到她的真传之后，我蒸出来的馒头个个都蓬松柔软，非常好吃，下面我就把正确的发面方法教给大家，一起来看看是什么秘诀吧！

想要馒头膨松柔软，需要掌握发面的技巧。夏天发面，温度高，30分钟就能发至面团2倍大。冬天发面，即使放几个小时都发不起来，因为气温低，影响了酵母的活性，加再多酵母也于事无补。我朋友教我一个技巧，用了几十年，半小时就能发满一大盆，里面全是蜂窝状气孔，蒸出的馒头白白胖胖，蓬松柔软。

【蒸馒头】

500克中筋面粉、5克酵母粉、10克白糖、250ml温水。

【做法】

1、准备一个小碗，加入10克白糖，一袋5克的酵母粉，倒入250毫升30°的温水，用筷子搅拌将酵母粉和白糖稀释。夏天发面我们可以将酵母粉直接倒入面粉中发酵，冬天发面，我们要先将酵母粉用温水稀释，这样可以促进酵母粉活跃，加速面粉发酵。

2、准备一个大盆，加入500克面粉，将酵母水少量多次地倒入，搅拌成面絮后，用手将面团揉成光滑面团。有的人会加泡打粉，这是错误的，泡打粉是一种复合型膨松剂，用来快速发酵的，接触水后能酸碱物质发生反应，释放二氧化碳，使面团变得膨松，但是吃多了对身体不好，还是不用为好，其实加白糖就可以让面粉快速发酵产生蜂窝，而且味道更香甜。

3、将面团盖上保鲜膜，锅里烧水，水烧至30度温水关火，把面团放进锅里，盖上锅盖发酵60分钟，或者把面团放到有阳光的地方发酵，温度高也可以让面团快速自然发酵。

4、60分钟后，打开锅盖将面团取出，这时候可以看到面团已发满盆了，用手戳面团，不会回缩，撕开面团，里面全是蜂窝状气孔，说明面团发得非常成功。

5、案板撒一些干面粉，再次把面团揉至光滑，然后将面团搓成长条，分成小剂子，搓成馒头胚。

6、将馒头放入锅中，二次醒发15分钟，等馒头胚变大，开大火蒸20分钟，再焖2分钟即可。

7、出锅，馒头表面光滑，蓬松柔软，又大又白，味道香甜，比外面的馒头还好吃。

【小贴士】冬天面发不起来原因，因为发面主要靠酵母粉，温度太低酵母发酵速度慢，冬天温度太低，酵母不活跃，要用40℃的温水和面，这样提高了酵母活性，有利于酵母发酵，还有醒面的时候放到温暖有阳光的地方发酵。

温馨提示：通过以上关于发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，30分钟满盆，膨松香甜内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。