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卤羊肉材料(卤羊肉配方简单家常)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚卤羊肉美味可口 绿色健康 是店内桌桌必点的招牌菜的相关问题?那么关于卤羊肉材料的答案我来给大家详细解答下。

卤羊肉材料(卤羊肉配方最简单家常)

王记卤羊肉

唐河卤羊肉始于乾隆三十三年 (1768 年 ), 至今已有二百多年历史。早在上世纪 40 年代,唐河卤羊 肉就享有盛誉,70 年代以独特的卤制风味,得到唐河及 周边县市社会各界人士的认可,成为家喻户晓、久负盛 名的饮食老字号,卤羊肉美味可口、绿色健康,是店内桌桌必点的招牌菜。

初加工

将羊肉50千克分割成1千克 / 块的小块,用清水冲泡约3小时,捞出沥干水分。 将羊肉50千克分割成1千

熟处理

将羊骨5千克、猪大骨2.5千克放入不锈钢汤桶中, 倒入清水(没过骨头即可)熬制1.5小时以上,熬至汤色发 白,放入自制料包、羊肉块,大火烧滚转小火,撇除杂质, 小火焖制1小时左右,加盐调味(25千克肉加盐250克)焖 至羊肉可用筷子扎透即可。卤羊肉是按斤卖的,一般都是 根据客人需求,要哪一块上秤一秤重量即可。

自制料包

草豆蔻12克,八角、花椒各70克,白芷、小茴香 各60克,香 砂、白豆 蔻各30克,肉豆 蔻18克,草果16克, 香叶50克,桂皮25克,良姜13克,以上这些香料可以卤制 约50千克羊肉,可根据卤肉重量按比例增减用量。

技术关键

1. 选用3年以上老山羊,肉味更浓 ;提前冲泡的时间 一定要足,可去掉异味和杂质,这样才能达到出品要求。2. 大火烧滚转小火焖制,需要把杂质撇净 ;卤制羊肉时只 需加入料包和盐,无需加入其它调料,否则影响羊肉本身 的香味。

温馨提示:通过以上关于卤羊肉美味可口 绿色健康 是店内桌桌必点的招牌菜内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。