梅菜干是什么意思(梅菜干要怎么做才好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚小小一把梅菜干，不仅是美味还有许多不为人知的秘密的相关问题？那么关于梅菜干是什么意思的答案我来给大家详细解答下。

客家梅菜是一种历史悠久的客家乡土菜，又名干梅菜，是梅州最有代表性的特色菜。

用料来自环境秀丽的梅州山区种植鲜嫩大菜，无公害，无污染。

每到秋末冬初时节，菜园里的芥菜抽了苔，形如秋葡、味甘。摘下菜心装入陶瓮，用芥菜叶或竹笋壳把翁口封严，便制成色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜了。

梅菜干具有浓郁的家乡自然风味和甜嫩爽口的口感，是佐餐及馈赠佳品。有十多种对人体有益的氨基酸和其他的微量元素及多种维生素。梅菜有良好的消滞祛湿、促进消化等治疗保健功能。

梅菜干可单独蒸煮食用，亦可配方饪调，是客家厨师不可或缺的食材。它与鱼肉类食物蒸煮时，味道特别鲜美可口，消腻开胃。

流传几百年的梅菜扣肉，因肉里渗入梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。

用梅菜做汤，能消暑清热，是很好的佐食佳品、梅菜蒸猪肉、梅菜炖鱼、梅菜鸡都深受食客赞誉。

梅菜扣肉

食材用料：

五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒

菜谱做法：

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；

2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；

3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；

5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；

6.靠出的肥油撇出；

7.泡好的梅菜放入锅中；

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；

9.煎好的肉稍凉后切成片；

10.肉皮向下，均匀排在饭碗中；

11.上面铺上梅菜；

12.放入高压锅中蒸制；

13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出；

14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；

15.找一菜碟，倒扣即可。

TIPS：

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙；

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽；

3、煎肉的时候要皮向下，小火煎制防止将肉煎糊；

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。

温馨提示：通过以上关于小小一把梅菜干，不仅是美味还有许多不为人知的秘密内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。