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炒土豆丝切法(炒土豆丝怎么切土豆丝)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚炒土豆丝,切丝后直接炒是大错!大厨教你做法,脆爽入味,不粘锅的相关问题?那么关于炒土豆丝切法的答案我来给大家详细解答下。

炒土豆丝切法(炒土豆丝怎么切土豆丝)

炒土豆丝,切丝后直接炒是大错!大厨教你做法,脆爽入味,不粘锅

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒土豆丝,切丝后直接炒是大错!大厨教你做法,脆爽入味,不粘锅!』

夏天是土豆大上市的季节,新鲜又便宜,才1块多一斤。土豆的营养丰富,吃法多样,煎炒烹炸烤都非常好吃,所以基本上每个人都爱吃土豆。土豆最家常的做法就是炒土豆丝了,是大多数人学厨的第一道菜。

虽然每个人都会炒土豆丝,但炒的口感和味道却大不同,炒不好是因为没有掌握正确的方法。

今天我和大家分享一下炒土豆丝的大厨做法。大伯是饭店的厨师长,炒土豆丝对他来说是“小菜一碟”。

之前我也炒不好土豆丝,后来他教了我一个小技巧,我试了后真的炒得脆爽又入味,还不粘锅,比过去炒的好吃多了。下面我把具体的做法分享给大家,三伏天,炒一盘酸辣脆爽的土豆丝,能有效增进食欲,米饭都要多吃2碗。

【酸辣土豆丝】

准备黄心土豆、香葱、大蒜、干辣椒、白醋、香醋、食盐、食用油。

【做法】

第一步、炒土豆丝,最好用黄心土豆,饭店里的土豆丝都是黄丢丢的,看着就有食欲。如果用白心土豆,颜色太白不好看。黄心土豆煮着软面,炒着脆爽。而白心土豆怎么煮都不软面,只适合炒着吃,如果没有黄土豆,就用白土豆吧。

第二步、黄土豆洗干净后削皮,很多人不知道是不会切丝,还是嫌麻烦,会直接用擦丝器来擦土豆丝,千万不要这么做。虽然直接擦丝很方便,但口感不好,不脆爽。

饭店里的土豆丝为什么好吃?因为大厨们从来都不擦丝,而是一刀一刀切出来的,这样的土豆丝粗细均匀,口感脆爽,不管怎么炒都好吃。所以,以后再炒土豆丝时,别用擦子擦了,如果你真的不会切,那就擦丝吧。

第三步、用刀把土豆丝先切成3毫米厚的薄片,再切成火柴棍粗细的土豆丝,放入大碗中,倒入适量清水没过土豆丝,加一勺白醋搅拌均匀,浸泡10分钟。切土豆丝非常考验刀功,刚开始不要着急,厚一点也没关系,多切几次就熟练了。

很多人都是土豆丝弄好了,用水冲一冲就直接下锅炒,这也是错误的做法。应该放进白醋水里浸泡一下,不仅口感更脆爽,而且还不会被氧化变黑,还能泡掉表面的淀粉。

第四步、土豆丝泡好后捞出沥干水分,这样土豆丝下锅炒时不会粘锅,口感也会很脆爽。

第五步、葱切段,蒜切片,干辣椒切段。炒锅里倒入适量油,大火烧热,用热油润锅后加葱蒜、干辣椒爆锅,倒入土豆丝快速翻炒半分钟,然后加适量食盐、鸡精调味,翻炒均匀后沿锅边淋入适量香醋,再次炒匀后马上关火出锅,酸辣土豆丝就炒好了。

炒土豆丝,想要味道酸辣,什么时候放醋很关键?很多人是一下锅就放醋,这是错误的做法,高温让醋味都挥发掉了,土豆丝吃起来一点都不酸。

正确做法是出锅前淋入香醋,利用高温激发出醋香味后马上就出锅,这样土豆丝的味道就会很酸爽。想要炒土豆丝的颜色鲜亮,最好不要放颜色重的调料,比如酱油、蚝油等,只需要加食盐、鸡精就够了,味道就很鲜美。

【小技巧】

炒土豆丝很简单,人人都会,但是想要炒得好吃,就要记住这3个技巧:

①土豆不要用擦丝器擦,而要用刀切;②土豆丝不要用水冲一下就直接下锅炒,应该用白醋水浸泡10分钟;③不要一下锅就放醋,出锅前再放,味道才酸爽,不要加过多的调味品。

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温馨提示:通过以上关于炒土豆丝,切丝后直接炒是大错!大厨教你做法,脆爽入味,不粘锅内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。