在生活中，很多人可能想了解和弄清楚陕西菜之三原白封肉、老童家腊羊肉、带把肘子、西乡牛肉干的相关问题？那么关于三原白封肉哪里卖的答案我来给大家详细解答下。

三原白封肉

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄300克

调料：小葱50克 姜15克 盐8克 料酒20克 肉豆蔻2克 桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]10克

三原白封肉的做法

1.将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；

2.将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；

3.将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；

4.锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；

5.烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；

6.焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；

7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；

8.然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟；

9.焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；

10.再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；

11.待其凝结后，即可改刀装盘。

三原白封肉制作提示

在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。

老童家腊羊肉

主料羊肉(肥瘦)750克

调料小葱20克 姜20克 八角5克 桂圆1克 料酒0克 花椒2克 草果1克

老童家腊羊肉的做法

1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；

2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；

3.先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；

4.羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；

5.先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；

6.将制好的肉切成片，装盘即可。

老童家腊羊肉制作提示

1.在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天；

2.待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；

3.在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；

4.此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；

5.如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。

带把肘子

主料猪肘1250克

调料酱油30克 白酱油25克 腐乳（红）15克 黄酒15克 甜面酱100克 大蒜（白皮）20克 盐10克 八角3克 姜10克 小葱20克 桂皮5克

带把肘子的做法

1.将肘子（带脚爪）刮洗干净；

2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；

3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；

4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；

5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；

6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；

7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；

8.将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；

9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。

带把肘子制作提示

1.此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；

2.此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；

3.上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。

西乡牛肉干

主料牛肉(后腿)5000克

调料盐150克 桂皮10克 花椒10克 姜10克 大葱15克 草豆蔻5克 八角5克

西乡牛肉干的做法

1.选料严格，加工精细。以黄牛前后腿等部位肉为原料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘炉，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。

2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。

温馨提示：通过以上关于陕西菜之三原白封肉、老童家腊羊肉、带把肘子、西乡牛肉干内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。