麻辣肉片怎么做好吃又嫩(麻辣肉片怎么做好吃法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚要炒出肉质滑嫩的肉片，来学做这道川味的——麻辣肉片！的相关问题？那么关于麻辣肉片怎么做好吃又嫩的答案我来给大家详细解答下。

麻辣肉片是一道四川省的传统名菜，主料是猪里脊肉，配料是油菜、鸡蛋、淀粉等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过煸炒的做法而成。

原料

主料:猪里脊肉250克。

配料:鲜菜心100克,姜未2.5克。

调料:花椒1.5克,熟芝麻粉5克,味精1克,辣椒油15克,白糖1克,酱油15克,郫县豆瓣30克,精盐1克,湿淀粉10克,肉汤50克,熟猪油500克(约耗100克),蛋清糊50克克。

做法

①将猪里脊肉切成5厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入碗内,加蛋清糊、精盐拌匀。豆瓣剁碎。菜心洗净。花椒捣碎。将酱油、白糖、姜末、味精、湿淀粉、肉汤放在碗内,调成芡汁。

②炒锅置旺火上,下油烧热,放入菜心炒断生加少许盐盛入盘内。将炒锅洗净,下油烧热,放入拌好的肉片滑散,滗去余油,加花椒、豆瓣酱炒至

肉片呈红色时,烹入芡汁,接着放辣椒油、香油,颠翻几下,盖在菜心上即成。

特点 色泽红亮,鲜嫩适口,麻辣味浓。

这道菜要做好，有这几点需要注意：

1 里脊肉要腌好，肉要滑熟。就是说，不能用太大的火，不然肉就容易变老。肉人油锅，发白之后差不多就要出锅了。不能拖时间。

2 要提前调好碗汁备用，不能一样一样的放调味料。那样是会拖延时间，让肉变老。

总之，就是要尽量减少烹饪的时间。

温馨提示：通过以上关于要炒出肉质滑嫩的肉片，来学做这道川味的——麻辣肉片！内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。