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回锅肉的来历和做法(回锅肉出自哪里)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚回锅肉的前世今生,详解回锅肉的制作方法的相关问题?那么关于回锅肉的来历和做法的答案我来给大家详细解答下。
回锅肉是四川的一道名菜,可以说是川菜第一菜,为什么这样说呢?在四川历次编辑菜谱中,都将回锅肉作为第一个菜写上菜谱,1974年出版的《四川菜谱》和1979年出版的《四川菜谱》都将回锅肉作为第一个菜品,足见回锅肉在四川有多么受欢迎。
回锅肉的来历,一起张献忠洗川,四川人死的差不多了,由两湖两广填四川。外来人口带来了他们家乡的饮食习惯,改变着四川的饮食习惯。他们每逢初一十五打牙祭,要煮个&34;祭拜神灵和自己的祖先,祭拜过后的“刀头”,就切成片回锅,因为是先煮了一下,再用来炒,所以叫“回锅”。
此菜味浓鲜香,微辣回甜。系四川传统菜品之一.
主料:二刀猪腿肉 六两辅料: 蒜苗二两 化猪油一两调料:元红豆瓣 一两 白糖二分 甜酱三钱 料酒一钱 红酱油二钱烹制方法:一、将肉镊毛洗净,入汤锅煮至断生,皮子掐得动时,取出稍冷,按横筋切成长二寸,厚一分的片子。蒜苗头切马耳形,叶切成寸节。豆瓣剁细。二、炒锅炙后置旺火上,下油烧至五成熟,将肉片下锅,不断翻炒,见肉片吐油卷缩,水份爆干现“灯盏窝”时,烹料酒,下豆瓣、甜酱、酱油、白糖,炒几下刨在一边,放蒜苗炒至蒜苗断生起锅人盘即成。
这个是传统回锅肉的做法。
现在又有新的做法,比如加青椒,就是青椒回锅肉;加盐菜,就是盐菜回锅肉;加莲花白,就是莲白回锅肉;总之回锅肉发展成回锅肉系列了。
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