厨房刀的用法(厨房各种刀的用途和形状)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚厨房的刀大大小小那么多，每一把你都知道怎么用吗？的相关问题？那么关于厨房刀的用法的答案我来给大家详细解答下。

刀，是厨房里最重要的器具！

每一位厨师，都会有几个特别珍惜的刀。

我们大概都知道有中式菜刀、厨师刀和牛排刀。

但还有更多的刀其实是用来干嘛的，我们可能还不知道。

但下面小焙妞会帮助你认识你的刀

甚至能帮你选择你下一把刀哦~

如何观察一把刀

【刀尖point】这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。

【刀头tip】刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。

【梁spine】刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。

【刃cutting edge】整把刀的中间部位，在刀头和后区之间。是切剁时工作强度最大的部位。

【后区heel】一把大号厨师刀最重的部位，使用时离手最近，受力最大，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。

【梁区bolster】刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。

【柄脚】通常这部分是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。

【刀柄handle】通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，让你握刀时拥有良好的舒适握感是它的责任。所以它也是至关重要的。

【铆钉rivets】一般是向内凹陷的，用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生细菌的空间

刀的品类

刀有很多品牌和种类，且不论它们各个品牌之间的横向对比。但小焙妞不会建议大家选择便宜的“套刀”，毕竟一分钱一分货的道理大家都懂。这类型的刀难以保持敏锐甚至容易生锈，很难保养得很好。

当你得到你的第一把刀或者想换一把新的，去看看各种不同的品牌。把它们握在你的手里，感觉它的重量和尺寸，不同大小，形状。

Paring knife (削皮刀)

刀刃长度：6-10cm 之间

主要功能：主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。

Turing knife (圆角刀)

主要功能：这种刀基本上只属于法式为主的西餐料理上，它只针对于将蔬菜切出某种特殊造型，

Boning knife (剔骨刀)

刀刃长度：12-15cm 之间

主要功能：因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。

Filleting knife (禽刀)

刀刃长度：12-15cm 之间

主要功能：尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同时柔韧性更好，所以更适合禽类的料理。

Utility knife (副刀)

刀刃长度：10-18cm 之间

主要功能：副刀比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比主厨刀小，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙。但用于切蔬果还是很有用的。

Chinese Chopper（中式菜刀）

主要功能：中式厨刀分量重，由高碳钢制成，刀刃锋利，木质刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材。西方的厨师用它来做繁重的切剁工作；但技术娴熟的中国厨师能用它完成几乎所有工作，比如用它给对虾去除内脏，完成要求苛刻的炒菜备料等。

Cleaver (切肉刀/砍刀)

刀刃长度：15cm 左右

主要功能：顾名思义就是多肉剁骨头用的，而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了。

Santoku knife（日本三德刀）

主要功能：多种用途，用处甚至多于主厨刀哦！

Chef's knife（主厨刀）

刀刃长度：15-30cm 之间, 20cm 左右为最普遍的使用长度

主要功能：是一把万能刀，几乎可以胜任所有的工作，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。

Bread knife（面包锯齿刀）

主要功能：是切割法包等脆皮面包以及大型水果（如西瓜）的理想工具，也适合将昂贵的冰冻蛋糕切片：每切一下将其浸入热水中一次，以保持刀身清洁。

Palette knife（抹刀）

主要用途：用于抹开西点一些软的酱或者奶油

Carving knife（切肉餐刀）

主要用途：通常比通用厨刀要大，但它们的用法颇为相似。其实切肉刀的刀身也分为一般的坚硬或特殊的弹性（flexible carving knife)两种不同设计，取决于你想要切什么肉。若是要切烤肋排这种因烹饪方式关系而变得表皮稍硬的肉食，那么就需要非常坚硬的刀把，若是一般炖肉或鱼排，就可以用比较有弹性的类型。当然，切大块熟肉时，为了形状整齐好看，最好用切肉叉来配合使用。

那怎么选择适合你手的刀呢？即使是同一类型的刀，不同的品牌也会针对不同大小的手掌有不同的设计，因此选刀的话最好亲自去店面选购，试试手感，判断是否符合自己，这样它才会在很长一段时间内成为你的厨房好帮手，就像买鞋一样，最好亲自去试一试，感受一下，才知道是否合适自己。

在挑选时，要确保刀在自己手中拿捏的舒适度，大拇指可以在刀把上自由移动，食指既可以放置于刀背上，也可以移下休息，这点非常重要，如果你在用刀时，动作僵硬，既切不好菜，也很容易让手指疼痛，引起身体伤害。

如果你觉得有哪些好用的刀，也可以跟大家分享一下哦~

温馨提示：通过以上关于厨房的刀大大小小那么多，每一把你都知道怎么用吗？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。