炸小鱼用的面怎么调制(炸小鱼用的面粉是什么面粉)

导语：炸小鱼只用面粉？难怪不酥还扎嘴，大厨教你正确做法，刺都嚼着吃

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说起炸小鱼，这应该是的很多八零后、九零后的童年的回忆了。那个时候食材并不如现在丰富，但是淡水资源还是比较多的，村里小溪小河里的水都是满盈盈的、非常清澈，里面生长着许多鲫鱼、小白条、泥鳅、黄鳝、田螺等等。小伙伴经常三五成群的结在一起，拿着网兜在小河边捞鱼，半日功夫就能收获满满。

但是捞起来的鱼都比较小，三四指长、小刺还特别多，红烧和清蒸都不太适合，最好的方法就是油炸。热油下不断翻滚的小鱼、金灿灿的，别提多酥了，这可当时最好的零食啊，直到现在想起来，都忍不住砸吧砸吧嘴。今天，就给大家做一道干炸小银鱼，回忆回忆当年的味道。

【干炸小银鱼】

第一步：处理腌制

小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。

第二步：上浆

盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。

然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊。

第三步：炸制

锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起。起锅或者开小火，继续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油。

继续升高油温至六成热，，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆。

把小银鱼整齐的摆放在盘中，均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了。

好了，这道香酥可口的干炸小银鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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