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江西水酒的做法及配方(江西水酒的制作过程)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚江西水酒的做法的相关问题?那么关于江西水酒的做法及配方的答案我来给大家详细解答下。
水酒是我国少数民族酒中品种之一,也是饮用普遍的一类。如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等都是属于这一类。许多人对水酒都特别好奇,想知道水酒是什么酒?下面咱们就去了解一下。
水酒是什么酒?
水酒就是一种发酵酒,采用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等,酒化直接发酵而成,汁和滓同时食用,这个就是古人所说的“醪”。在日常生活中所说的水酒是各种饮料和各种酒的统称,如果在餐馆就餐的水酒账就是通常所饮用的饮料和酒的钱。
水酒的做法:
1、洗米:把糯米用清水洗净;
2、浸泡:用凉水浸泡,夏天5~6小时即可,春秋7~8小时,冬季8~9小时;
3、沥水:漂洗后用容器捞出,并沥干水分;
4、蒸制:上甑(高压锅),甑上铺上纱布,把糯米放好,打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15~18分钟左右),关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖;
5、淋水:淋凉开水降温,将酒曲放入,与糯米一起搅拌至均匀;
6、发酵:放置在搪瓷容器内(容器必须干净且为专用的容器),并上盖,发酵期约为30小时,属自然发酵。如需加快发酵速度,则用大泡沫箱存放,并在内放置制热体(热水袋);
7、冲糖水:冲入加桂花糖的开水中后食用。
温馨提示:通过以上关于江西水酒的做法内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。