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砂锅做菜大全及配方(10道砂锅做的菜)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚12款砂锅菜品做法 冬天不再冷的相关问题?那么关于砂锅做菜大全及配方的答案我来给大家详细解答下。

砂锅做菜大全及配方(10道砂锅做的菜)

鲜鲍红烧五花肉

材料:

主料:大连鲜鲍、五花肉

辅料:生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子

调料:黄酒、酱油、白糖

做法:

1、将五花肉改刀为约重150克的方块;

2、大连鲜鲍洗杀干净,锲十字花刀;

3、将五花肉入七成热的油锅中,炸至肉皮金黄色捞起;

4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉,加入黄酒、酱油、白糖大火烧开,放入鲜鲍,小火约焖1.5小时;

5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子,大火收汁,使汤汁浓稠,色泽光亮。

Tips:

五花肉要肥瘦层层相间,炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色,使肉的外围结壳,这样成菜时肉更香,并减少多余的油脂,吃起来才会不油不涩,口感恰到好处;鲜鲍一般采用简单焯水的方式,口感脆,鲍鱼反而在焖制的过程中涨发,口感更好。

牛腩条炖土豆

材料:

主料:

土豆、牛腩

辅料:

托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克

调料:

酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克

做法:

1、选淀粉含量高的土豆(最好红皮土豆)去皮切成块,入笼干蒸10分钟至熟;

2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条,冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热,下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香;

3、下入牛腩肉条煸炒均匀,加葱姜蒜片各40克翻匀,调入酱油200克、醋100克;

4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软;

5、取200克牛肉条、200克原汤入锅,加入蒸熟的土豆200克,调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克,中火火靠干汤汁,起锅盛入热砂锅,撒葱花后即可上桌。

注意:

最后火靠制时,不要加太多的汤,否则土豆会变得软烂,夹不起来。

砂锅老豆腐

材料:

原料:

老豆腐2块,肥肉丁50克,姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。

调料:

豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量

制作:

1、把老豆腐切成粗条,投入加有老抽和盐的沸水锅里,煮2分钟便捞出来沥水,备用。

2、净锅入油烧热,先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱,炒至锅里的油变红色时,再下豆腐条,掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。

3、等到把鲜汤烧开后,勾薄芡并淋花椒油,出锅时撒上蒜苗段和花椒面,即可装砂锅里上桌。

大红椒啫炭烧雪花牛

材料:

原料:

雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。

调料:

味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。

做法:

1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托盘上,用火枪喷至表面收缩并出香,待用。

2、把大红椒手掰成大块,待用。

3、锅入油烧热,下蒜片和姜片爆香后,放入大红椒块翻炒至外皮起泡时,下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁,调入鸡精和味精,炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。

口味拐肉

猪拐肉

辅料:

小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头

调料:

海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱

做法:

1、把猪拐肉在沸水锅里汆水后,捞出来切成方丁,下锅再依照家常的做法红烧入味,待用。

2、用清水把小香菇泡发好,下六成热的油锅里炸一下,捞出来后沥油。

3、锅入色拉油烧热,下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后,把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒,其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料,炒入味便起锅装盛器内上桌。

啫啫松露鸡球煲

鸡肉、干葱头、蒜头、姜、黑松露片、红椒

调料:

蚝油、老抽、生粉、料酒、糖、黑松露酱

制作:

1、鸡去头尾脊骨,斩大块,加适量蚝油、老抽、生粉码味。

2、干葱头、蒜头、姜片煸香后留出一小部分。

3、原锅入鸡块煎熟煎干至色微焦黄。

4、下蚝油、料酒、糖、黑松露酱、黑松露片、红椒片。

5、最后倒入事先烧热后垫有部分干葱、蒜头、姜片的砂锅中加盖

注:

砂锅必须要烧热,上桌时要有啫啫声响。如不够热,可再放煲仔炉上加热后上桌。

萝卜炖牛肉

材料:

主料:黄牛肋条肉1000克

配料:萝卜500克 生鸡油150克

调料:精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量

制法:

1.先把牛肋条肉洗净,放入锅中并掺适量清水,烧开汆透后捞出,切成3~3.5厘米大小的块,再用清水冲洗干净;汆牛肉的水沉淀后滤去杂质,待用;萝卜去皮,切成大块。

2.取大砂煲放入牛肉块和姜葱,倒入汆牛肉的水及适量清水(一次加足),放大火上烧开,撇净浮沫,然后放料酒、生鸡油,炖制牛肉六成(火巴)时才下萝卜块,用盐、味精和胡椒粉调好味,续炖至萝卜软熟即成。

特点:

汤汁清澈,牛肉鲜香酥烂,味浓醇香。

制作要领:

1.做萝卜炖牛肉最好选用新鲜黄牛肋条肉,这是因为黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡,较适合做清炖菜;其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点。

2.牛肋条肉汆水前要先用冷水冲洗干净,再经汆水后切块,这样做炖出来的牛肉块成形更好。

3.鸡油是不可少的原料,它能给牛肉汤增鲜添香,还可让萝卜吃起来更加滋润而不是寡淡无味。

4.炖制时汤水要一次加足,先大火烧开,再文火慢炖,最好用大砂煲炖制(厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶),这是因为砂煲聚温性强,且散热慢,炖出来的牛肉汤香味浓。

牛冲煨乌龟

雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克

配料:

大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克

调料:

茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克

制作:

1.牛鞭用开水煮发2个小时用热开水寖泡12个小时后冲水,改切花刀;

2.用高压锅投入改切好的鞭花,加入当归红枣二锅头10毫升、压制20分钟待用;

3.红尖椒切小段,大葱切段待用;

4.草龟宰杀后解切后待用,另架锅火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干红椒稍煸炒后放入龟肉继续爆炒;

5.待龟肉有起油泡迅速加入二锅头,分别加入辣妹子酱、豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、加入压好的牛鞭、加入高汤加盐、味精;

6.大火煨制大约15分钟后加入老抽、蚝油;

7.鸡粉进行收汁、加入红尖椒段和大蒜,待汁浓时加胡椒粉出锅盛入放有大葱的石锅内即可。

特点:

滋阴补肾的佳品,丰富的胶原蛋白,唇齿留香。

烧锅牛肉

材料:

主料:鲜牛柳

辅料:生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜、小米辣

调料:盐、料酒、鸡蛋清、生粉、菜油、美极、生抽、味精、鸡精、蚝油

做法:

1、把鲜牛柳切成片,纳盆加盐、料酒、鸡蛋清和生粉拌匀码味上浆。另把生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎,投入加有适量菜油的锅里,炒香才掺入鲜汤,熬30分钟后,加放美极、生抽、味精、鸡精和蚝油调成复合味汁。

2、出菜时,先把石锅烧烫,再在锅底部垫面筋,然后另取净锅上火,舀入复合味汁烧开,等到下牛柳片煮熟后,连汤带汁地倒入石锅,撒上香菜节便好。

山药枣香肉

材料:

主料:

带皮五花肉600克,铁棍山药500克,干红枣30克,山楂20克。

调料:

盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。

制作:

1、把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用;另把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。

2、把所有的原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟。待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

3、把压好的原料都倒入炒锅,开大火加热3分钟后,分别舀进烧热的砂煲内,即成。

茶香鸡

活三黄鸡1只约900克。

配料:

洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。

调料:

盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克 香叶2片。 铁观音10克。

制作:

1.三黄鸡去净内脏,破肚主骨拍碎洗净,沥干水分待用。

2.铁观音冲入开水500克,待凉后与调料按比例调好味,与鸡一起腌制8-12小时。

3.烤箱温度调至上150度、下250度,放入腌好的鸡,烤1小时后,将烤箱温度调至上250度,下火150度烤30分钟,至鸡外皮金黄色,鸡油全部出来即可。

4.将烤好的鸡放砂锅中调味,收汁待汤汁浓郁即可。

特点:

色泽金黄,淡淡的茶香味。鸡的香味体现的淋漓尽致。

注意事项:

烤制时一定注意火候。

番茄炖牛肉丸子

鲜黄牛肉茸500克

辅料:

番茄200克、藕100克、芹菜50克、

调料:

料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。

制作:

1、牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水,并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅;

2、如此4次,待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少,要分几次加。

3、藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸;

4、锅中放清水,放两片姜,烧开;

5、水开后转中小火,取牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(如果做不好这个动作,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形状);

6、用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型;

7、全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继续煮五分钟;

8、番茄洗净切成块状;

9、放入锅中,继续煮两分钟;

10、放盐和鸡精调好味道,撒香菜即可。

提示:

1、炒锅上火炙锅,热锅温油慢炒西红柿酱,批量生产时可预制10份量西红柿酱汤料,以备快速取汤料烹制,缩短菜品烹制时间。

2、块状新鲜西红柿需用开水烫皮后去皮切块,提高菜品口感舒适度。

温馨提示:通过以上关于12款砂锅菜品做法 冬天不再冷内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。