在生活中，很多人可能想了解和弄清楚12款砂锅菜品做法 冬天不再冷的相关问题？那么关于砂锅做菜大全及配方的答案我来给大家详细解答下。

鲜鲍红烧五花肉

材料：

主料：大连鲜鲍、五花肉

辅料：生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子

调料：黄酒、酱油、白糖

做法：

1、将五花肉改刀为约重150克的方块；

2、大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀；

3、将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起；

4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；

5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。

Tips：

五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处；鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。

牛腩条炖土豆

材料：

主料：

土豆、牛腩

辅料：

托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克

调料：

酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克

做法：

1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟；

2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；

3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克；

4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软；

5、取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。

注意：

最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。

砂锅老豆腐

材料：

原料：

老豆腐2块，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。

调料：

豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量

制作：

1、把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟便捞出来沥水，备用。

2、净锅入油烧热，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒至锅里的油变红色时，再下豆腐条，掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。

3、等到把鲜汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，出锅时撒上蒜苗段和花椒面，即可装砂锅里上桌。

大红椒啫炭烧雪花牛

材料：

原料：

雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片、葱白段各少许。

调料：

味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量，卤水一锅。

做法：

1、锅入白卤水烧开，把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成薄片，排好在托盘上，用火枪喷至表面收缩并出香，待用。

2、把大红椒手掰成大块，待用。

3、锅入油烧热，下蒜片和姜片爆香后，放入大红椒块翻炒至外皮起泡时，下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁，调入鸡精和味精，炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。

口味拐肉

猪拐肉

辅料：

小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头

调料：

海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱

做法：

1、把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用。

2、用清水把小香菇泡发好，下六成热的油锅里炸一下，捞出来后沥油。

3、锅入色拉油烧热，下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后，把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒，其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料，炒入味便起锅装盛器内上桌。

啫啫松露鸡球煲

鸡肉、干葱头、蒜头、姜、黑松露片、红椒

调料：

蚝油、老抽、生粉、料酒、糖、黑松露酱

制作：

1、鸡去头尾脊骨，斩大块，加适量蚝油、老抽、生粉码味。

2、干葱头、蒜头、姜片煸香后留出一小部分。

3、原锅入鸡块煎熟煎干至色微焦黄。

4、下蚝油、料酒、糖、黑松露酱、黑松露片、红椒片。

5、最后倒入事先烧热后垫有部分干葱、蒜头、姜片的砂锅中加盖

注：

砂锅必须要烧热，上桌时要有啫啫声响。如不够热，可再放煲仔炉上加热后上桌。

萝卜炖牛肉

材料：

主料：黄牛肋条肉1000克

配料：萝卜500克 生鸡油150克

调料：精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量

制法：

1．先把牛肋条肉洗净，放入锅中并掺适量清水，烧开汆透后捞出，切成3～3.5厘米大小的块，再用清水冲洗干净；汆牛肉的水沉淀后滤去杂质，待用；萝卜去皮，切成大块。

2．取大砂煲放入牛肉块和姜葱，倒入汆牛肉的水及适量清水（一次加足），放大火上烧开，撇净浮沫，然后放料酒、生鸡油，炖制牛肉六成（火巴）时才下萝卜块，用盐、味精和胡椒粉调好味，续炖至萝卜软熟即成。

特点：

汤汁清澈，牛肉鲜香酥烂，味浓醇香。

制作要领：

1．做萝卜炖牛肉最好选用新鲜黄牛肋条肉，这是因为黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡，较适合做清炖菜；其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点。

2．牛肋条肉汆水前要先用冷水冲洗干净，再经汆水后切块，这样做炖出来的牛肉块成形更好。

3．鸡油是不可少的原料，它能给牛肉汤增鲜添香，还可让萝卜吃起来更加滋润而不是寡淡无味。

4．炖制时汤水要一次加足，先大火烧开，再文火慢炖，最好用大砂煲炖制（厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶），这是因为砂煲聚温性强，且散热慢，炖出来的牛肉汤香味浓。

牛冲煨乌龟

雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克

配料：

大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克

调料：

茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克

制作：

1.牛鞭用开水煮发2个小时用热开水寖泡12个小时后冲水，改切花刀；

2.用高压锅投入改切好的鞭花，加入当归红枣二锅头10毫升、压制20分钟待用；

3.红尖椒切小段，大葱切段待用；

4.草龟宰杀后解切后待用，另架锅火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干红椒稍煸炒后放入龟肉继续爆炒；

5.待龟肉有起油泡迅速加入二锅头，分别加入辣妹子酱、豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、加入压好的牛鞭、加入高汤加盐、味精；

6.大火煨制大约15分钟后加入老抽、蚝油；

7.鸡粉进行收汁、加入红尖椒段和大蒜，待汁浓时加胡椒粉出锅盛入放有大葱的石锅内即可。

特点：

滋阴补肾的佳品，丰富的胶原蛋白，唇齿留香。

烧锅牛肉

材料：

主料：鲜牛柳

辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜、小米辣

调料：盐、料酒、鸡蛋清、生粉、菜油、美极、生抽、味精、鸡精、蚝油

做法：

1、把鲜牛柳切成片，纳盆加盐、料酒、鸡蛋清和生粉拌匀码味上浆。另把生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎，投入加有适量菜油的锅里，炒香才掺入鲜汤，熬30分钟后，加放美极、生抽、味精、鸡精和蚝油调成复合味汁。

2、出菜时，先把石锅烧烫，再在锅底部垫面筋，然后另取净锅上火，舀入复合味汁烧开，等到下牛柳片煮熟后，连汤带汁地倒入石锅，撒上香菜节便好。

山药枣香肉

材料：

主料：

带皮五花肉600克，铁棍山药500克，干红枣30克，山楂20克。

调料：

盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。

制作：

1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小寸段后，待用。

2、把所有的原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟。待离火稍晾后，揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

3、把压好的原料都倒入炒锅，开大火加热3分钟后，分别舀进烧热的砂煲内，即成。

茶香鸡

活三黄鸡1只约900克。

配料：

洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。

调料：

盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克 香叶2片。 铁观音10克。

制作：

1.三黄鸡去净内脏，破肚主骨拍碎洗净，沥干水分待用。

2.铁观音冲入开水500克，待凉后与调料按比例调好味，与鸡一起腌制8-12小时。

3.烤箱温度调至上150度、下250度，放入腌好的鸡，烤1小时后，将烤箱温度调至上250度，下火150度烤30分钟，至鸡外皮金黄色，鸡油全部出来即可。

4.将烤好的鸡放砂锅中调味，收汁待汤汁浓郁即可。

特点：

色泽金黄，淡淡的茶香味。鸡的香味体现的淋漓尽致。

注意事项：

烤制时一定注意火候。

番茄炖牛肉丸子

鲜黄牛肉茸500克

辅料：

番茄200克、藕100克、芹菜50克、

调料：

料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。

制作：

1、牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅；

2、如此4次，待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少，要分几次加。

3、藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸；

4、锅中放清水，放两片姜，烧开；

5、水开后转中小火，取牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状）；

6、用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型；

7、全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟；

8、番茄洗净切成块状；

9、放入锅中，继续煮两分钟；

10、放盐和鸡精调好味道，撒香菜即可。

提示：

1、炒锅上火炙锅，热锅温油慢炒西红柿酱，批量生产时可预制10份量西红柿酱汤料，以备快速取汤料烹制，缩短菜品烹制时间。

2、块状新鲜西红柿需用开水烫皮后去皮切块，提高菜品口感舒适度。

温馨提示：通过以上关于12款砂锅菜品做法 冬天不再冷内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。