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农村老家腌肉用盐很重要牢记什么(如何制作腌肉的盐)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚农村老家腌肉,用盐很重要,牢记四点,腊肉咸香有嚼劲,久放不坏的相关问题?那么关于农村老家腌肉,用盐很重要,牢记什么的答案我来给大家详细解答下。

苏东坡有诗词这样写:黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。意思很简单:黄州有这样好的猪肉,价钱和泥土一样,富贵的人不愿意吃,贫困人家不会煮。诗人早上起来煮了两碗,享受猪肉的美味,全然不顾他人评价。苏东坡既是出名的大文豪,也是著名的美食家,想必在苏东坡心中腊肉必然能占一席之地。

腊肉相信大家肯定不陌生,朴素简单的平民美食,操作简单,保存时间久,堪称平民美食界的扛把子。虽然腊肉好吃,但真正懂得顶尖腊肉制作工艺的人屈指可数,大都不过是普通水平。腊肉最讲究咸淡两相宜,过咸吃起来口味不佳,过淡保存时间会下降。

在古代人们制作腊肉是这样的:腊日,取猪肉裁片。一斤用盐一两,擦淹三五宿。再酒浸入醋同淹,又约三两宿许,悬干。在这里能看到古代腌制腊肉要用到猪肉,食盐,酒和醋,晾晒干就能食用。腊肉用盐比例是一斤肉一两盐,十斤肉就是一斤盐。这是古代制作过程中用盐比例,当时盐纯度不高,用量大完全能理解。

在现代社会中腌制腊肉流程基本和古代没有差异,但用盐比例和材料则相差很大。现代社会中都是精盐,纯度很高,十斤肉用三两到四两盐即可,不然就会很咸,低于三两盐腌制效果就不好。选用材料方面不同的地区有差别,笔者分享的是相对接近古代腌制腊肉的方法。

腌制腊肉的四点:一是备材料,五花肉、食盐、八角、花椒、醋(老抽)、酒;二是炒准备好的配料,将食盐、八角、花椒放到锅里炒一分钟,炒的目的是把八角和花椒中的味道彻底炒出来,生的味道出不来;三是揉搓猪肉,把炒好的配料反复揉搓到备好的五花肉上,务必让每块猪肉有配料的香气,腌制三天左右;四是腌肉中加醋(老抽)、酒或者,以上材料能很好上色,风味浓郁,再腌制一两天左右。剩下就是悬挂晾晒,挂在干燥通风区域一个月左右时间腊肉就会被腌制好。

以上四点是接近古法的腊肉腌制方法,现代人腌制放的材料量大,但实际效果却不是很好,会盖住肉本来的香味。去年按照以上的方法腌制的腊肉很受亲朋欢迎,远比网上复杂的教程做出来的好吃,保存时间长,四季都能食用。

腌制腊肉要注意的三个注意事项:一是猪肉取材最好选用五花肉,五花肉适合用来腌制腊肉,揉搓过程中配料香气能融到肉中,肉太瘦的话配料香气只能浮在表面;二是在揉搓五花肉前不用过水,过水会导致猪肉变质可能性变大,有的人会在腌制前洗猪肉,这种做法是错误的;三是食盐量大就好,食盐用的量大对腌腊肉不是绝对好的,不要只想存放时间,而忽略口感,腊肉要的是咸香得当。除此以外,腌腊肉不要用复杂材料,腊肉就是腊肉,简单才是真道理。

现在大雪节气马上就到,俗话说:“小雪腌菜菜香四溢,大雪腌肉肉味足”,有空的话不妨用最简单朴素的方法来腌制腊肉,待到过年就能用来招待亲朋。

温馨提示:通过以上关于农村老家腌肉,用盐很重要,牢记四点,腊肉咸香有嚼劲,久放不坏内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。