在生活中，很多人可能想了解和弄清楚八道农家特色菜做法教程，内附详细制作过程，关注我更多菜品更新的相关问题？那么关于特色农家菜的做法大全窍门的答案我来给大家详细解答下。

酸辣腰花

主料：

猪腰(一个)

调料

泡萝卜(半个)、泡豆角(二条)、蒜苔(五条)、生粉(半茶匙)、泡红辣椒(五个)、大蒜(四粒)、生姜(六片)、生抽(一茶匙)、盐(适量)、醋(适量)、味精(适量)、胡椒粉(适量)、糖(适量)、料酒(适量)

制作：

1、将猪腰剥去内膜，剖开剔除里面的筋膜和尿腺，洗净后切十字花刀。然后把生粉加入到切好的腰花里拌匀。

2、将生姜切丝。泡辣椒切段待用。泡萝卜切片、豆角切段待用。大蒜切片。

蒜苔切段。

3、锅里水烧开，蒜苔下锅氽水。（下水就捞起）捞起待用。

4、炒锅放油烧至八、九成热，（火一定要大啊）将生姜丝加入到拌好生粉的腰花里一起下锅炒。动作要快、火要大炒至腰花变色，把碗里的调料倒进锅里翻炒四五下。然后倒入已切好的配料（泡菜、泡豆角、泡辣椒、切好的大蒜片及氽过水的蒜苔），再翻炒四五下准备起锅、然后装盘上桌。

麻辣稻香蛙

制作：

1.把牛蛙宰杀治净，斩成块，纳盆后加盐和料酒拌匀稍腌渍一会儿。然后下入八成热的油锅，炸至外表金黄硬挺且内里软嫩时，倒出来沥油。丝瓜削皮并切成条，下入加有油、盐的清水锅，煮熟后捞出来沥水，放钵里垫底。

2.锅里放熟菜油烧热，先投入干花椒炝香，再下姜米、蒜米和泡椒碎一起炒出味，接着掺适量清水，倒入炸好的牛蛙块和芹菜节，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁和白糖调好味，出锅舀在垫有丝瓜条的钵内。

3.锅里放香辣油烧热，下干辣椒节和干花椒炝香，出锅倒在蛙肉上面，最后撒去皮熟芝麻，并以芹菜叶点缀即成。

老坛酸菜烧跳跳鱼

主料：跳跳鱼，云南老坛酸菜。

调料：盐，味精，白糖，花雕酒，姜粒，葱粒，蒜粒，香葱段。

制法：跳跳鱼治净，冲洗干净待用；锅入油烧热，入葱、姜、蒜粒煸香，加入老坛酸菜煸炒出香，加入跳跳鱼，烹花雕酒，加盐、味精、白糖和适量清水，煮7分钟~8分钟至熟，关火，加香葱段略翻，出锅装盘即可。

点评：这道菜取跳跳鱼之鲜、老坛酸菜之酸辣，辣中透酸，鲜美爽口。

鲜虾沙律盏

制作：

1、凤尾虾20克剥壳取虾尾，腌制；将西瓜球200克，芒果粒、黄瓜丁、火龙果丁各100克加入复合酱汁搅拌均匀。

2、锅入花生油20克，放入虾肉20克低温炸制，捞出控油；小春卷皮200克（10张），放在钢管上面用热油一浇，每份春卷皮放1个虾尾，搅拌好的馅料30克，点缀小香菜苗即可。

复合酱汁：桂冠沙拉酱200克，加白糖5克，橙汁10克，拌匀即可。

关键：一定要选用新鲜的虾，低温滑油，虾肉不能做老。

芙蓉蛋卷

主料：虾

辅料：土鸡蛋、胡萝卜

调料：生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖

制作：

1、大虾洗净,只取虾仁,挑除虾肠。胡萝卜洗净去皮切碎末和虾仁一起用刀跺成细细的虾泥。虾泥加盐、糖、生抽、料酒、适量淀粉拌匀成粘粘的虾泥。鸡蛋打散，平底锅内刷上一层油，烧热后倒入蛋液，摊成圆圆的蛋饼。

2、把蛋饼平铺在案板上，稍稍放凉，然后用小勺舀虾泥，均匀的铺在蛋饼上。紧紧的卷起成蛋卷，最后上锅隔水蒸10分钟即可。

3、蒸好不要马上拿出，需稍稍放凉后，再取出切块就可以了。

黑金脆皮豆腐

菜品特点：此菜的豆腐是店里自制，再裹匀调配的脆炸粉油炸，成菜外脆里嫩，口感层次分明。

原料：

黄豆500克，鸡蛋液500克，盐、脆皮粉、面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉、沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖、色拉油各适量

制作：

1、将泡好的黄豆打成豆浆后，过滤晾冷，再加入同比例的鸡蛋液，调入盐一起搅拌均匀，倒入托盘，上笼蒸约15分钟。

2、将脆皮粉纳盆，加入适量的面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉，拌匀备用。

3、将沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖一起纳盆，调匀成酱汁。

4、将做好的豆腐切成块，粘匀调好的脆炸粉，再下入五成热油锅，炸至外表酥脆，捞出装盘，淋上调好的酱汁，稍加装饰，即可。

说明：制作豆腐时，蒸制的时间一定掌握好，不能太久也不能太短。

酸辣猪蹄

　　原料：净猪蹄3只 土豆粉条150克 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量

　　制法：

　　1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

　　2.土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。

　　3.锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。

豉椒蒸熏鱼

主料：

鳜鱼

辅料：

干辣椒、姜、蒜、葱

调料：

豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油

制作：

1、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、

2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。

3、压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。

温馨提示：通过以上关于八道农家特色菜做法教程，内附详细制作过程，关注我更多菜品更新内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。