导语：清炖羊排去膻是关键，想要汤鲜肉嫩，这3步是关键

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。

俗话说:“冬天一碗羊肉汤、一冬暖洋洋。”冬天是一个万物凋零、同时也是一个积蓄力量的季节。在这个季节万物开始走向终端，期待来年的一飞冲天，万物都在这个季节中积蓄自己的动力，等待来年绽放的那一刻，这就是一个季节的轮回，同时也是万物的轮回。

作为万物中的一员，人类虽然和其它生物有较大区别，但是同样需要积蓄力量，这样才可以保证有充足的力量消耗作为储备资源。能为大家提供力量最快、也最充足的无疑就是肉类。而肉类中最合适的莫过于“羊肉。”毕竟冬天吃羊肉、喝羊杂，是北方大部分地区的传统习惯。不过，这次我不和大家推荐什么羊肉、羊杂，虽然同样也是羊肉，但是它的实用性远远大于前两者。它即可喝汤、又可以吃肉、还可以嗦面一举三得。它就是清炖羊排，绝对是同类中的极品存在，很多不喜欢吃羊肉，无外乎两点，羊的肉膻味、羊肉不易熟口感硬。

这些在这里通通不是问题，大家只需记住想要羊排无膻味、汤鲜肉嫩这3步是关键。

1、羊肉不能用料酒去腥、度数太低、放多了反而影响羊肉口感。

2、盐不能提前放、容易造成肉柴。

3、大火只会炖烂羊排，炖不烂羊排。

原材料：

羊排2斤、葱姜适量、白酒少量、白醋少量、白芷两个、干花椒适量、辣椒两个、胡椒粉少量、食盐适量、长山药两根、扯面两根、葱花香菜适量。

酱料：

红辣椒油50克、生抽10克、陈醋20克、食盐5克。

1、第一步就是挑选羊排，羊排最好选择那种新鲜的，肉和排骨的排列是均匀的，有的那种排骨都是都是肉，但都是按羊排的费用计算的，不划算。

在羊排的缝隙处割开，切成一条一条的，最后剁成块即可。

2、羊肉膻味大，这是很多人所不能接受的一个原因。很多人用料酒去腥，这种方法是没有用的，大家需要把羊肉放入水中，放入一些高度白酒然后放入少量的葱姜搅拌一下静置一会即可。要是还想把腥味去的更彻底，再加入一些白醋效果更佳。

3、大概30分钟以后，起锅烧水，把羊排中的水倒干净，然后凉水把羊排放入锅中焯水，期间把浮沫撇掉，连焯两次水，可以把羊排中的杂质去得干净一点。

4、准备一些辅料，干辣椒少量、白芷两个没有可以不放，花椒若干，胡椒粒没有可以放胡椒粉。

准备一锅凉水，要是追求品质可以用凉开水，因为自来水中碱物质太多，水开先把羊排放入锅中再放辅料和葱姜。

5、大火出浓汤、小火吊清汤、想要羊肉嫩，小火慢慢炖。水开后，转中小火炖1小时，炖到40分钟的时候放入铁棍山药，再炖10分钟，放入少量食盐，再加盖炖10分钟就可以了。

小贴士：

酱汁按照上面的比例调好，醋可以多一些，比较解腻。准备一两根扯面，把肉和山药捞出，下入扯面熟透后捞出后浇上羊汤，加入少许的酱汁即可食用。吃羊排吃的就是鲜、嫩，要用小火煮才有这个效果，也不要放太多的香料，影响口感。

湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。

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