香辣烤翅做法大全集(疯狂烤翅辣度)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚疯狂烤翅《香辣烤翅》的做法及用料配方分享的相关问题?那么关于香辣烤翅做法大全集的答案我来给大家详细解答下。
香辣烤翅(又名疯狂烤翅)口味如今有“原味”、“微辣”、“麻辣”、“单面辣”、“双面辣”、“变态辣”、“麻辣极限”等多种口味。
原料:鸡翅中500克。
专用腌料配方(以10斤水计算):
盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克,姜、葱末各适量,蒜汁200克,白糖100克,味精150克,香菜末200克,香芹段、洋葱粒各300克。
微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制:
微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面,将其先用热油烫一下。
变态辣烤翅的专用辣椒粉调制:
变态辣则需要用辣椒王的品种,晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
变态辣烤翅的专用辣椒油制法:
选用辣椒王,这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油5斤,放入辣椒王碎3斤(提前用清水泡半小时,取出控水备用),微火熬20-30分钟。
麻辣味型烤翅的麻椒油制法:
选用大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用,才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤大红袍干花椒,微火熬半个小时即可。
烤制方法:
(1)将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中,大约1小时左右待用。
(2)原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷色拉油)至熟,原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。
(3)变态辣烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷专用辣椒油)至熟,到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下,然后上桌。
(4)麻辣味型烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷麻椒油)至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。
(5)麻辣极限烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷专用辣椒油)至熟。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。
制作关键:
辣椒不要在烤制时撒,因为烤后的辣椒出香,不辣了。
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温馨提示:通过以上关于疯狂烤翅《香辣烤翅》的做法及用料配方分享内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。