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鸡汤炖好了有异味去腥你只知道焯水吗(炖好的鸡汤有腥味怎么去掉)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚鸡汤炖好了有异味?去腥你只知道焯水吗?看看这些去腥小技巧的相关问题?那么关于鸡汤炖好了有异味?去腥你只知道焯水吗的答案我来给大家详细解答下。

鸡汤炖好了有异味?去腥你只知道焯水吗(炖好的鸡汤有腥味怎么去掉)

鸡肉本身就带有着一股腥味,尤其是炖汤的时候更加明显。一般大家所知的给鸡汤去腥的方法就是焯水,其实用调料腌制、白酒都会有去腥的效果。

下面佳佳就给大家介绍几种小技巧

一、不焯水

冷水的时候把鸡肉下入砂锅中,大火炖开之后,一点一点地撇去浮沫与油脂。加入少许的料酒、葱姜,然后小火煲汤,直到炖烂即可加盐。鸡块最好不要焯水,焯水的话会使得鸡肉的营养成分有不同程度上的破坏。这样就会使得鸡的鲜味流失。

其实这种说法各有不同,有的炖鸡汤之前一定焯水,有的则不焯水。一般来说,餐厅里厨师做饭时通常是不焯水的。而自己在家做,担心食材处理不干净的话,通常会选择先焯水,再炖煮。

二、选鸡

选鸡的时候尽量选择活鸡,然后买回来清洗之后放冰箱冷冻3到4个小时之后再拿出来解冻炖汤。这个原理和排酸肉的原理是一样的。通过冷冻,能够让肉从&34;过渡到&34;再到&34;。这时候再炖鸡汤的话,会更加的鲜香。

三、放盐

炖鸡汤的时候千万不能先放盐。盐煮的时间长了,会把肉里面的蛋白质锁定,导致汤味淡,鸡肉也煮不烂。最好的放盐方法应该是把炖好的鸡汤降温至80或者90摄氏度的时候,再加入适量的盐,这样鸡汤以及肉质的口感最好。

五、调料

在开始炖鸡汤的时候,不要放太多花椒、大料、茴香等味道很厚重的调料。因为鸡肉本身是含有谷氨酸钠的,加热之后自身能够产生鲜味儿。如果大量放的过多,会导致鸡汤原有的鲜味被掩盖。


如何去除鸡肉的腥味?

一、啤酒、胡椒粉和盐

在大盆里面接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后放入适量的啤酒、胡椒粉和盐来回旋转鸡肉,这样可以保证鸡肉充分的吸收调料的味道。旋转两分钟,再浸泡鸡肉20分钟,接着把水倒掉,把鸡肉捞出之后就没有腥味了。

这种方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道,将鸡肉的腥味掩盖。

二、白酒

酒精对含有腥味的物质有独特的溶解和挥发作用,在肌肉炖煮的过程中放入少量的白酒,可以去腥,或者也可以把鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热。放入白酒的鸡汤,不仅可以去腥,另外还可以增加鸡汤的鲜味儿。

三、花椒、桂皮等香料

在鸡肉炖煮的时候放入花椒,桂皮,胡椒等香料,可以使肉中的醛酮类腥味物质发生氧化反应,减少异味还能增香,但香料不能放太多,否则会掩盖汤的香味。

好了,今天关于鸡汤除异味儿的小技巧就分享到这里啦!

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温馨提示:通过以上关于鸡汤炖好了有异味?去腥你只知道焯水吗?看看这些去腥小技巧内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。