广东卤水大肠的做法(广东卤大肠的做法)

导语：在广东，没有什么是卤水大肠解决不了的

在广东，没有什么是卤水大肠解决不了的

广东人爱吃卤水，这是它们从小吃到大的味道。

而其中的卤水大肠，也必占有一席之地。特质的卤水渗入到大肠的每一寸。要是在刚出锅的现场，切上一节入口，柔滑香腴、脂嫩软糯、肥而不腻，口腔顿时塞满幸福。这卤水大肠，真是卤得令人心醉。当然，广东人也热爱肠头。将绳子把肠头层层缠绕、捆紧，在卤水中卤过，肠头便会产生类似猪肚的脆弹口感。

卤水大肠卤酱菜：鲜香，软糯，入味

大肠是很多人喜欢吃一种食品，制作方法有卤、烧、等几种。但清洗大肠很是麻烦，异味也重，是很多人不敢轻易尝试的。

1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩 [1] 。

主料

猪大肠350克。

配料

、、红椒粒、、、、、、沙、、、、、、各适量。

做法

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（、、、、、、芫荽仔、小茴香、、、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

制作

1、大肠正反两面反复用盐揉擦，冲洗干净，入冷水锅中，烧滚焯水，洗净，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。

2、放入、姜、葱南姜等，用中火煮（水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦），大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。

3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。、、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

特点

肥而不腻，酥而不烂，有弹性。

食谱营养：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

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