鱼皮的做法大全集(鱼皮做法大全家常)

导语：教你超美味鱼皮的做法，简单易学，咸香下饭，上桌一盘根本不够吃

鱼皮含有丰富的蛋白质，还有各种营养微量元素，有着养颜护肤与补钙等功效，受到了很多人的喜爱。很多人表示自己虽然会烹饪鱼，但是不怎么会处理鱼皮。这次，我们就简单说一说，教你超美味鱼皮的做法，简单易学，咸香下饭，上桌一盘根本不够吃。

（1）凉拌鱼皮

食材：鱼皮、尖椒、料酒、芥末油、香油、胡椒粉、香菜

做法：1、将鱼皮洗净，切成细丝；葱白洗净切成细丝；

2、香菜择洗干净切成段；辣椒去籽、蒂洗净切成细丝；

3、将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、胡椒粉、料酒拌匀即可。

（2）凉拌脆鱼皮海带花生碎

食材：鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末，辣椒

做法：1、将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这样才能保持鱼皮的脆爽。

2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。

3、将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦！

（3）酸辣鱼皮

食材：鱼皮，大白菜，黑木耳，红辣椒，葱，姜

做法：1、鱼皮用开水汆烫后沖凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

3、淋入米酒略炒后加入调味料，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

（4）香拌鱼皮

食材：脆鲩鱼皮、姜蓉、蒜蓉、香菜、香芹、熟芝麻、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油

做法：1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎；

2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末；

3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。

（5）辣椒焖鱼皮

食材：菜椒，辣椒，三文鱼皮，生粉，姜，葱，豆豉，盐，鸡精，料酒

做法：1、将辣椒切好；准备好姜、葱、豆豉；三文鱼皮去鳞，切成片状。

2、将鱼皮裹上生粉，入锅炸熟。起油锅，爆香姜、豆豉，下辣椒煸炒。

3、待辣椒断青后，加入三文鱼皮，下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。

（6）炒鱼皮

食材：鱼皮，西芹，蒜苗，辣椒，葱姜蒜，糖，酱油，醋，香油，米酒

做法：1、鱼皮洗净、切段；西芹切片；蒜苗切段，蒜白、蒜尾分开；辣椒切片，备用。

2、切好的鱼皮放入沸水中汆烫一下，马上捞出沥干备用。

3、热一锅放入适量油、蒜末、姜末、蒜白、辣椒片爆香。

4、再放切好的西芹片、蒜尾、焯好的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。

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