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二月二龙抬头的饮食风俗(二月二龙抬头风俗吃什么)

导语:二月二龙抬头,不忘老传统,家宴准备八道硬菜,红红火火龙王节

农历二月初二马上就要到了,民间的人们认为,这一天是“龙抬头”的日子,所以就叫“龙王节”。

老祖宗认为每年都有“几龙治水”的说法,今年是癸卯年,是一龙治水,老祖宗认为龙在冬季蛰伏,而到二月二的时候,便是龙苏醒抬头的日子。自古以来,龙在我们民族的眼中,都是吉祥的象征,所以每到二月二,人们都要吃龙食“请龙回家”,让其保佑自己这一年的顺遂富贵。

今天准备了八样丰盛的“龙食”,个个硬菜,吃八样菜,财运滚滚来,学会了二月二摆上一桌。

NO.1 毛氏红烧肉

1、五花肉用喷枪做一个激光脱毛,目的是破坏里面的汗腺,去除汗毛眼里的异味。燎的起泡、发黄就行了,用刀刮刮,洗干净,切成四厘米见方的大肉块。

2、切好的肉块凉水下锅,放料酒,慢慢加热,逼出血水。约摸着煮个两三分钟就能出锅了。用清水冲洗干净放一边沥干水分。

3、红烧肉想要吃起来香而不腻、炖的时候不变形,油炸相当关键。锅烧宽油,油温五成热时倒入肉块,中小火勤翻勤搅,把肥肉里面的油㸆出来,同时让肉块保持方正。炸的微微焦黄就能出锅备用。

4、锅里留少许底油,用冰糖、白糖都可以。小火慢慢炒化,炒成汁。毛氏红烧肉的最大的一个特点,就是不能放酱油,所有的颜色都取决于糖色。熬成枣红色,开始冒泡泡立即加水。

5、锅里再烧油,放葱蒜、姜片爆香,把五花肉倒进去。俩八角、几片香叶、一块良姜、一块桂皮就够了。把料的香味煸出来,再放进去几个干辣椒提味,舀进去一勺糖色,把颜色翻均匀。别看现在颜色不明显,炖出来贼红润漂亮。

6、沿锅边倒进去一罐啤酒,去腥增香。稍微加一点点盐增加底味,再舀进去几勺水,大火烧开以后转到砂锅里面,小火慢炖,火到自然成。

7、一个小时后挑出来大料,然后撒进去一把灵魂蒜子,大火把香味煨出来。锅底的汤收黏,肉块煮至发亮,就能出锅了。

NO.2 小鸡盖被

1、先把面和上。面粉稍微撒一点盐增加筋性,把酵母倒温水里化开,一点一点的倒面粉里,边倒边搅,面粉全部润湿就行了。下手揉成面团,尽量做到手光、面光、盆光,盖上锅盖,饧上10分钟。

2、鸡剁小块,再加点猪肥膘肉,切成条,用来煸猪油。青红线椒都切滚刀,出味还增色。再切点大葱段,放一块备用。

3、调个炒鸡酱,碗里面挖进去两勺豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺甜面酱,两勺蚝油搅拌均匀。大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁,抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角、一块良姜备用。

4、面拿出来,揪成大小均匀的面剂子,把面剂子都揉揉压成片,用水泡上继续饧。

5、锅烧空气至冒烟,先滑锅再加凉油,先放葱姜蒜等料头爆香,再放肥肉一块煸,把猪油煸出来吃着才香。酱料下锅以后一定要熬香,熬出红油,这是出味的关键。然后把鸡块倒进去中火煸炒。

6、调味。加点老抽上色,十三香增味,沿锅边烹入料酒去腥。把料碗涮一下,再舀进去两碗水,基本上水量和鸡块持平就行了。然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味。

7、大火烧开以后,把饧好的面团扯成面片,盖在小鸡上面。面片不用太薄,稍微厚一点更有嚼头。面片贴好以后盖上锅盖,中小火炖煮10分钟。10分钟以后不要着急掀开,关火继续焖上两三分钟,让面片充分吸收鸡汤的味道。

8、时间差不多,打开锅盖,继续大火收汁,先拿开面片,把青红椒和葱段倒进去,翻炒至断生就能出锅了。汁千万不要收干,留出来一些拌面吃更有滋味。最后把面片盖在鸡块上面,农家小鸡盖被就能上桌了。

NO.3 蒸虾仁鸡蛋羹

1、准备4个鸡蛋,虾仁,鸡蛋豆腐。怎么才能蒸出来细腻无蜂窝的鸡蛋羹?今咱就给大家好好说道一下。

2、鸡蛋全打在小盘里,加点盐、鸡粉、少放点白醋去腥,搅到没有小颗粒为好。倒入温开水,水的量是鸡蛋1.5倍左右。温开水的温度不易过热,35度左右就行。水太多蒸出来不成型,太小蒸出来鸡蛋会老。边倒边搅,一直把鸡蛋打出密集的小泡。

3、再用漏勺把气泡过滤出来,过滤到浅口的盘子里。蛋液别放完倒一半就行。留一半暂时不用。

4、水烧开以后把蛋液放在篦子上,在上面盖一个盘子防止水汽流进去,盖上锅盖蒸6分钟,先给鸡蛋蒸定型。趁这个时间,把豆腐从袋子里取出来切成圆片。

5、鸡蛋羹定型以后,把豆腐圈围着盘子摆一圈,再剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上,放进锅里继续蒸上6分钟,这个时间咱把虾仁煮一下。

6、水里淋点明油提亮色泽,淋点料酒去腥,温水下入虾仁,2分钟虾仁就熟了,捞出来放在凉水里过一下凉。鸡蛋羹蒸好以后,把虾仁放在蛋羹上面,浇上生抽,撒点葱花即可。

NO.4 生汆鱼片

1、黑鱼刺少,直接改刀,沿着脊骨,把两边的鱼肉片下来,鱼鳍剪下来,省的发黑。鱼骨砍成段,一会儿用来吊汤。然后把鱼边刺打下来,紧贴着鱼皮把鱼肉取出来。

2、片鱼片,鱼片一定要像纸一样薄,因为鱼片是全程不下锅的,一烫就熟。片好的鱼片立即放冰水里浸泡半个小时,一是去除血水,二是保鲜。

3、锅热烧油,先滑锅再加凉油,热锅凉油才不容易粘。把鱼骨放进去煎一下,炖出来的汤更浓更白,微微发黄以后放点葱段、姜片继续煎,把鱼骨敲碎, 更容易炖出里面的营养。加料酒去腥,倒进去半锅开水,凉水炖不白。大火焖煮至鱼汤浓白。

4、炖20分钟后跟牛奶一样,起锅倒出来,再用密漏过一遍里面的骨头渣,一定要保持汤的鲜浓纯净,继续开火加热,来点蒜片提味,加盐、鸡粉、少许胡椒粉调味即可。主要喝的还是鱼汤本身的鲜味,调料宁少不能多。

5、鱼汤一定要烧开,多滚一会,让温度上去,有浮沫的话打一下。然后趁着这个沸腾劲,立马起锅倒盘里,紧接着把鱼片也倒进去,粉嫩的鱼片碰到热汤立马成熟,变得雪白。这道菜就做好了。

NO.5 彩椒炒牛肉

1、牛里脊切成筷子粗细的长条,鲜牛肉不要洗也不要沾水,充分保留它原本的鲜香味。加盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽,倒入事先准备好的葱姜料酒水。

2、顺着一个方向快速的搅打,让牛肉丝吸收料汁以及葱姜水,增加滑嫩感。然后磕进去一个鸡蛋清继续搅拌,肉丝裹满蛋清,会更加的细嫩。再捏进去一小撮淀粉锁住水分。最后用油封一下,放一边休息十分钟。

3、黄椒、红椒、青椒全都切成细丝,主要是为了搭配颜色。上过浆的牛肉丝想要最大程度的保持滑嫩感,滑油是最关键的一步。

4、锅里烧宽油,油温升至四成热时把肉丝倒进去快速搅散,让它均匀受热,滑油的时间20秒最好。肉丝一定型立马起锅。趁着热油把辣椒丝也激一下,颜色、口感会更好。

5、锅里留底油,放葱姜片爆香,加蚝油、生抽调味,稍微来一点清水化开,把牛肉以及彩椒丝都倒进去,大火翻炒30秒钟,让肉香味和椒香味融合在一起,再加点鸡粉、食盐补味,芶入一点水淀粉,让料汁满满当当都裹在牛肉丝上,就能出锅了。

NO.6 凉拌猪耳朵

1、切几根蒜苔、半块胡萝卜,把提前泡发好洗净的黑木耳随便切上两刀,把配菜在开水中焯烫一下,断生以后就捞出来快速过凉,保持青菜的脆感。

2、提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝,猪耳朵尽量切细点,好入味。切好以后和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里,调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提味,香油多倒点吃着香,拌匀。

3、切好的蒜末别忘记倒进去,杀菌还出味,这可是凉拌菜的精华,搅拌均匀装盘就能上桌了,吃着又脆又香,开胃下酒一绝。

NO.7 干锅花菜

1、先把花菜切成小朵,切的时候沿着茎,不然容易散。切点洋葱片、青红椒,配色提味。再切点稍微肥一点的肉片,一会煸的猪油出来,成菜更香。

2、烧至四成的热油,一勺一勺的浇在花菜上,这样既能快速成熟,还不用担心油腻。花菜微微返青以后,把切好的青红椒洋葱也一块滑一下,浇个五六勺油就行,放一边控油。

3、食材提前过油,更容易炒熟,便于保持清脆和色泽,锅里留底油,把肉片放进去煸一下,把葱姜蒜、干辣椒放进去一块炒香,沿锅边淋点料酒去腥,加点老抽上色,把颜色炒均匀。

4、然后倒入所有的配菜,开大火翻炒,加辣鲜露、生抽、鸡粉、白糖调味,盐就不需要放了,生抽的咸味就够了。颠锅翻炒入味后立马出锅,洋葱丝打底,把炒好的花菜舀进去。即可上桌食用。

NO.8 面炕辣椒

1、青线椒切段,加入葱段,打俩个鸡蛋,加入食盐、鸡粉、十三香,花椒面,搅拌均匀,多次少量的撒入面粉,拌成干燥无水的状态。想焦脆可以多放面粉,再加点清水,让面粉裹厚一点。使辣椒段处于不粘连分散的状态。

2、起锅烧热,热锅凉油,倒入拌好的辣椒段,开小火慢慢煎,煎的过程要有耐心,如果锅太干,可以淋入适量的植物油,一直煎到变成金黄色。煎的过程中,可以盖上锅盖焖上30秒,能闻到很香的味道。

3、掀开盖继续煎,听到沙沙的响声,已经煎的很焦酥了,整个煎辣椒过程大约持续6分钟,最后撒上芝麻盐,这简单美味的面炕辣椒就做好了。

第一美食编辑:启明

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