糟笋的做法(春笋糟菜)

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淡淡糟香味

香糟笋尖

此菜根据南方的腌笃鲜创作灵感，将春笋用香糟汁加清汤煨制，最大限度呈现食材的本味，同时确保汤汁的透亮，春笋清甜爽口，突出淡淡的糟香味，几分春意尽在其中。

原料 鲜笋200克。

调料

香糟汁20克，盐3克，白糖2克，清汤250克。

制作

1.将春笋剥洗干净，取笋尖部位，打梳子花刀，用开水煮5分钟。2。锅内放入清汤烧开，加入香糟汁、盐、白糖调好味，下入笋尖改小火煨制，收浓汤汁即可。

香糟汁 五年陈花雕酒5千克、纯净水1千克、香糟泥500克、白糖250克、盐80克、味精50克充分拌匀，密封存放12小时，第二天用纱布过滤，滗出来的酒汁即为香糟汁。

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