盐菜是什么意思(盐菜好吃吗)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚盐菜的乱谈的相关问题？那么关于盐菜是什么意思的答案我来给大家详细解答下。

盐菜的卵谈。相传好酒贪杯的高手可以就着一碟盐菜自斟自酌把自己搞得酩酊大醉！可见盐菜做得好也是好的下酒菜。好的早餐店早餐做得地道还不足以留住食客，最让食客上瘾的往往是桌上各种盐菜，如酸豆角，脆萝卜，锋子盐菜，腌汁儿根，藠儿盐菜等，我曾亲眼目睹一男子在一早餐店就着一个包子吃了一大碗盐菜。但用美味的盐菜开好早餐店一般的人不懂这秘决，真正是汝欲学诗功夫在诗外！盐菜是困难时期的产物，北方叫做咸菜，四川叫泡菜，我们叫盐菜或腌菜。就象腊肉一样，盛产时吃不了拿盐腌了不变质可长久食用。古有糟糠养贤才，我说今有盐菜养人才，试想六零七零后，哪个读书时没吃过盐菜，以前的师范生哪个不是吃着瓶装盐菜度过难关学到知识，走此大山的！且而今都是教育的中坚都是德才兼备的精英。足见盐菜的功劳！慈利人做盐菜手法多样，尤其擅长做藠儿盐菜，野藠儿春天挖来洗净晾干，细细剁了，只是剁时免不了伤心一番，悲伤就泪流成河！（藠儿与洋葱一样刺眼）然后装入坛中压实上用棕叶或稻草堵住再以竹片撑住然后口朝下放入水碗中剩下的就交给时间处理，半月以后，挖出半碗来，打入两个鸡蛋拌匀，用油煎至二面焦黄，那种香飘几里是不成问题的。另外做水煮鱼时撒上一把那种酸爽无与伦比。还可以炒饭也是别有风味。奇妙的是野藠也叫野葱全国很多地方都有产但做成盐菜运用之妙还没有比慈利人厉害的。时常有慈利老乡背着藠儿盐菜去打工，整节车厢都是这味，闻着便知是慈利人。还有发快递寄这物的整个快递店都是这味，可以说这就是慈利的味道！还有蒜杆儿盐菜，大蒜抽苔后，留下果，上面部分晾得半干，剁成小段，加盐拌匀装坛压实口朝下放入水碗中，半月后可食用，油炒一下，热天只须这一门菜便可下饭三大碗。再乍辣椒，夏天红辣椒洗净晾干，剁碎拌入糯米粉，加盐拌匀，放入坛子压实口朝下放入水碗中发酵，半月后油炒，放水多少随意，多则成团而软，少则脆而焦。还有青菜及大兜菜盐菜方法一样，味稍有别。大兜菜丝制法一样味脆。还有酸辣椒制法，秋末最后几批辣椒摘来冼净晾干拿一大坛子放一层盐菜放一层辣椒装满压实口朝下放入水碗，一月后挖出切丝炒新鲜肉丝，美味无比。还有冲菜，春末，青菜抽苔采回切细加盐炒熟密封，脆而鲜。总之盐菜的原料很广，万菜皆可腌。而检验一个家庭主妇是否能干就看她家的坛子菜多不多，做的味道美不美。一些能干的农村堂客总是能化腐朽为神奇，把最常见的菜蔬做的酸脆可口，令家人们恋恋不忘！遇到这样的高手我总是致以深深的敬意！真正的美食家永远产生在农村，因为这里才有着泥土的气息！

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