上海本地走油肉的做法(上海走油肉怎样做)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚上海走油肉的家常做法,走油肉怎么做好吃的相关问题?那么关于上海本地走油肉的做法的答案我来给大家详细解答下。
对于上海人来说,年夜饭总有一些不可或缺的菜。,比如:走油肉。
走油肉是浓油赤酱的上海本地菜,主要食材就是带皮的猪五花条肉,再搭配塔菜或青菜,是最适合下饭的上海家常菜之一。
下面介绍一款很家常的上海走油肉做法,看看上海风味的家常走油肉怎么做好吃。
食材:
五花肉、酱油、糖、葱、油盐,料酒,八角,香叶,桂皮
做法:
1.肉切大块洗净冷水下锅焯水。等烧开一刻钟后倒出用冷水冲洗干净。
2.再放一锅清水,葱打成结和姜,料酒一起加入。倒入肉,盖锅盖大火煮开转小火焖煮约一-小时至肉六七成熟捞起沥干。
3.开始烧热油锅,锅内放约2/3的油,等油温达九成热后,取一块肉沥马上入油锅炸(-定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右,期间要不时翻动,防止炸焦粘底。
4炸到肉皮表面起泡就捞出,炸完的肉立刻浸入冷水两小时以上,让肉结皮。
5.全部炸完后,倒去油锅里的油,加香料,酱油,盐,糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁,将肉块稍微煮一下既可。
6.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候,走油肉切成片状扣在碗里,按自己口味适当再加盐,糖,酱油等调味,蒸一个小时,上桌时再倒扣过来既可。
上海走油肉是浓油赤酱的经典代表,上等的走油肉做好以后,应该是肉皮起皱纹,色泽红润且酥烂鲜香,肉酥烂而不腻,塔菜或青菜清鲜爽口。
塔菜或青菜还可以换成干菜,那就是干菜过油肉了,也极为好吃,不过干菜是可以和五花肉一起蒸制的。
分享一则煮米饭的小窍门:
①首先,要对苏乡味大米进行清洗加水后轻轻揉后将水倒掉
②再次加入清水冲洗后短暂浸泡(最佳时间在10-15分钟)
③将水沥干,按照1比1.3的比例将米和水加入到电饭锅中(最好用冷水)
④米饭煮好后,不要太早打开,焖15分钟后打开最佳
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温馨提示:通过以上关于上海走油肉的家常做法,走油肉怎么做好吃内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。