麻辣味卤鸡爪的做法及配料(卤麻辣鸡爪的做法及配料)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚美食推荐：麻辣卤鸡爪、椰汁浓汤浸红玫瑰、风味茄子制作方法的相关问题？那么关于麻辣味卤鸡爪的做法及配料的答案我来给大家详细解答下。

麻辣卤鸡爪

食材：

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量。

做法：

1、鸡爪洗净备用。

2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

4、将鸡爪剁两开备用。

5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

7、炒锅放油，下入香料炒香。

8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9、加入适量清水。

10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11、放入飞水后的鸡爪。

12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

椰汁浓汤浸红玫瑰

这道菜吸引人的地方有两个：第一，用红玫瑰鱼烹调菜品，客人感觉很稀奇；第二，用椰奶、椰肉来煮鱼肉，口味新颖。

原料：

红玫瑰鱼一条（约500克），新鲜的椰子肉50克，番茄块150克。

调料：

盐10克，浓汤750克，新鲜椰汁100克。

制作：

1、将鱼宰杀治净，表面抹盐3克，上笼大火蒸至八成熟，取出待用。

2、锅内倒入浓汤，下入所有的原料和椰汁，大火烧开后下入鱼，改小火浸煮2分钟，然后用剩余的盐调味，出锅装盘即可。

风味茄子

提前预制：

1、将长茄纵切一分为四，分别去芯，斜刀改成均匀长条。

2、切好的茄子（1斤）倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，再加少量淀粉，轻轻拌匀。

3、拌匀后，再次加入适量清水和淀粉搅拌（量要比第一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。

4、锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，复炸一次。

制作流程：

1、锅入少量底油，依次加入花椒7克、干辣椒10克、葱、姜、蒜片各5克、盐20克（不要加味精，会影响口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈红褐色，姜片等微微泛黄时，加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬制。

2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时，下入炸制好的茄子和配料，翻锅改小火翻匀，最后撒上白芝麻即可。

盛器特点：

最好选用底部有空隙的小筐，因为做好的成菜汤汁易下沉，多余汤汁通过空隙流入外面，不会使茄子回软。

温馨提示：通过以上关于美食推荐：麻辣卤鸡爪、椰汁浓汤浸红玫瑰、风味茄子制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。