厨艺大增的小技巧有哪些(厨艺大大提高)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚厨艺大增的小技巧的相关问题?那么关于厨艺大增的小技巧有哪些的答案我来给大家详细解答下。
1,生抽,醋,料酒一定要沿锅边烹入,才能激发出香味,蒸发掉劣质的怪味。(老饭骨,王刚,农国栋,号称品诺之王的王老师都有讲过)
2,各种酱类(豆瓣酱,黄豆酱,柱侯酱),如果炒菜用的话,一定要炒出香味。
3,一定要买好的油,好的生抽,好的耗油,就这三样东西,能让你做出来的青菜味道特别好。(偶尔少吃一点肉,调料问题能全部解决)
4,一定要有一个不粘锅。真好用。
这个地方特别有争议,我就想了解一下各位反对的,你们家里有没有电饭煲,压力锅,空气炸锅,电饼铛,一类的产品,如果有,请你立即停止使用,这类产品都有有害的涂层。你们都应该使用铁锅的。
不粘锅对于大部分新进厨房的是特别友好的,第一是能降低油脂的使用,第二简单操作易上手,尽量只在煎制的时候使用,炒菜煮汤的时候尽量还是使用铁锅。
5,砂锅熬粥比压力锅熬粥要香。
6,熬粥或者蒸米饭的时候放一点香油或者花生油,味道那是嘎嘎香啊
7,卤肉除了凉拌,还可以炒着吃,炒了以后再吃,口感会更好,而且也没有那么油腻。
8,活虾适合清蒸,蒜蓉,白灼,如果是冻虾,适合油焖,椒盐,干炸。
9,切菜的时候一般切一种菜就要洗一下刀,避免串味
10,卤肉用的料包使用前最好在锅里煮一下,第一是能去除脏东西,第二是能把料包里面的香味激发出来
11,白萝卜焯水的时候放点冰糖能很好的去除萝卜那种不好的味道。
12,复合酱油,用芹菜,胡萝卜,香菜,洋葱丝在锅里加水煮10分钟左右,捞出菜不要,留下面煮好的水1:1放生抽,再放少量冰糖,少量老抽,做成复合酱油,炒菜,蒸鱼都能提升味道。一般我也就是逢年过节的时候做一点,平时也还是用瓶装的生抽,省事。自制的这个酱油,保存不好容易坏,因为锅上或者菜刀上有油,或者是沾了生水都容易导致酱油变质。
温馨提示:通过以上关于厨艺大增的小技巧内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。