吉尼斯纪录的保持者(吉尼斯世界纪录保持者有什么好处)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚吉尼斯纪录保持者鰹節--世界上最硬的食物的相关问题？那么关于吉尼斯纪录的保持者的答案我来给大家详细解答下。

这个天下第一硬，其实你也吃过，就是章鱼烧上面撒的那个木鱼花刨成片之前的鰹節啦！不过鰹節这位“世界最硬食物”的吉尼斯纪录保持者可不一般，又干又硬的它和酱油、昆布、味噌等一起，组成了日式调味的灵魂。

柴鱼在日本的原名叫做鰹節（かつおぶし katsuobusi），从名字就能看出来，它和鲣鱼有关。能做成柴鱼的鱼类有很多种，除了最常用的鲣鱼外，齿䲠、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼等也会被使用，不过最主流的还是鲣鱼。鲣鱼和金枪鱼一样都属于鲭科，标志性的外观特点就是纵贯腹部的深色条带，实际上这是死后才会出现的纹路，活着的鲣鱼腹部是纯银白色的，在繁殖期或者刚被钓起挣扎时还会出现横向的斑纹。

不要小看季节的差异，它对鲣鱼的味道和吃法影响是很大的。春天北上的鲣鱼称作初鲣（初鰹），脂肪含量很低，味道清淡，口感类似金枪鱼的赤身，秋天南下的鲣鱼叫做回鲣（戻り鰹），体内携带着在寒冷的北方海域居住时攒下的一身脂肪，味道浓郁，口感和金枪鱼腹肉差不多。

切好的鲣鱼肉要先在接近沸点的热水中煮熟，这种熟鱼肉叫做生利节，然后拔掉鱼刺，放在一种叫做手火山的传统柴灶上烘干杀菌，现在有很多加工厂也会用机械控温的烘干室进行这一步。在有些工艺中，柴鱼变得硬邦邦之前还要进行一次美容，制作化妆品的材料就是之前脊柱上的碎鱼肉捣成的泥，用来填补鱼肉上的破损让它变得美观。之后柴鱼就要进行反复多次的烘干，总时间长达一个多月。

经过烘干后的柴鱼叫做荒节（荒節），此时已经硬如坚木、可以食用了，由于略带烟熏杂味，用在乌冬面和拉面的汤中比较合适。

用砂轮机切削打磨掉表面的烟尘和脏污后的荒节叫做裸节，将会走上另一条升级路线。打磨的主要意义之一是方便发酵，经过霉菌发酵后，鱼肉中多余的脂肪和水分被去除，蛋白质也会分解出氨基酸，给柴鱼提供鲜味和香味。发酵的方法是在裸节上接种霉菌放进恒温恒湿的培养室里，等霉菌长满后拿出来晒一天太阳再接种新菌，如是反复数次就成了柴鱼的完全体——本枯节（本枯れ節）。本枯节含水量极低，重量只有最初鱼肉重量的四分之一，鲜味和香味比荒节更浓郁、清澈，应用更广。

不管是荒节还是本枯节，全都轻盈坚硬、敲击有金石之声，需要刨成柴鱼花（削り節）入肴。刨柴鱼花用的工具是一个固定在盒子上面的刨子，刨花时候要从头部一端开始刨才能得到漂亮的柴鱼花，如果从尾端开始刨只能刨出来一堆渣渣。

柴鱼花最常用来制作高汤，日文叫做“出汁”，很多有汤料理都需要用到。和中式料理中文火慢炖出的高汤不同，日式的柴鱼高汤不能长时间炖煮，否则颜色会浑浊、味道也会变差，一般的做法是把水烧开后关火，按照1升水20克的分量刨柴鱼花，丢进热水中浸泡两三分钟后取出来，就能得到一锅清澈鲜香的柴鱼高汤。用过一次的柴鱼花不必丢掉还能再用，不过做出来的汤就不如第一次的好了。

柴鱼花也会用在没有汤汁的料理中，轻薄如纸的柴鱼花撒在刚出锅的章鱼烧上，被热气熏蒸得舞动，在寒冷的冬日中尤其美妙。《深夜食堂》中也有柴鱼花出场，把柴鱼花撒在热饭上，浇一点酱油拌拌就可以吃了，这种穷苦时代糊弄猫用的食物含盐太多并不适合猫吃，对人类来说却是相当便捷美味。

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