除夕年夜饭有什么菜(除夕年夜饭必不可少的菜)

导语：除夕年夜饭，有钱没钱，这6道年夜菜记得端上桌，寓意吉祥年味足

一天一天过的真快，小年就到了，咱们汉族人对小年的重视，就体现在吃上。

就看祭灶这天，祭灶糖、火烧、饺子样样得有，过年吗，就图吉利，过祭灶同样是家人团圆的日子，也得热菜凉的准备一桌，坐在一起喝上两盅，热闹热闹。

搁在以前，噼噼啪啪的放鞭炮，把灶神送上天，才坐下来吃饭。自从禁止烟花炮竹以后，就没那么多说道了，凉菜热菜一上桌就直接开吃了。

今咱就分享几道过小年吃的吉祥菜，学会了除夕年夜饭端上桌，都是硬菜，全家夸你厨艺好，喜欢做美食的朋友们，先收藏吧。

年年有余------【干炸带鱼】------

1.买带鱼的时候，挑比较薄的带鱼容易炸透，外层的卵磷脂不用刮掉。

切掉头和尾巴不要，把鱼鳍剪掉，清净干净，在带鱼身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下。

2.泡点葱姜水， 呲进去五毛钱的料酒、再倒点清水浸泡一会去腥。腌的时候 ，盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼。

胡椒粉 、鸡粉、十三香刚才准备好的葱姜水也倒进去。

抓拌均匀用保鲜膜封住 ，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味。

3.炸带鱼

油温五成热时， 把腌好的带鱼控去汁水，下锅炸。

不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接干炸保持带鱼原本的口感和滋味，火不要太大 ，小火慢慢浸炸。

把带鱼炸酥炸焦，炸的干香金黄 ，就管出锅了。然后趁热撒上烧烤料 ，或者是孜然 、辣椒面都中。

展翅高飞------【红烧鸡翅】------

年夜饭这道红烧鸡翅一上桌，寓意着新的一年事业学业上都能展翅高飞、全家大吉大利。

1.新鲜的鸡翅，正反面都划上几刀好入味，处理完了，清水中泡一会，把血水泡出来，减少腥味。

2.做红烧鸡翅，先炒点糖色，用水炒糖色比用油容易点。

锅内加点清水，放几粒冰糖，开小火，把冰糖慢慢炒化，冰糖炒化的过程，汤汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色时，糖色就熬好了，倒碗里一会用。

3.凉水下锅把鸡翅焯一下水。

倒点料酒去腥，加点食盐入底味，焯水2分钟把鸡翅捞出来用清水冲洗干净。

充分滑锅以后，开小火，把鸡翅放进锅内煎一下，把鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。

4.锅内留底油、倒入葱姜等小料、爆出香味加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少许清水搅拌化开酱料，沿锅边淋点料酒去腥，放点老抽提色，把色泽搅匀。

倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。倒出熬好的糖色，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。

开始调味：放盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。

吉时已到，关火，把鸡翅盛出来，撒点白芝麻就能上桌了。

节节高升------【糯米蒸排骨】------

1.这精肋条 ，多准备几根砍成小段，放清水中泡半个小时，去去血水。

把泡好的排骨捞出来腌一下：

加盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香、 老抽上色、生抽 、蚝油提鲜，

反复地抓揉 ，放一边腌十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。

2.泡好的糯米也来点生抽、 蚝油 、老抽拌匀，码码味上上色。

3.用荷叶打底 ，增加清香味 ，还防止漏米，把腌好的排骨 ，满满当当的裹上一层糯米。

一块排骨一块玉米的交叉着放， 相互夹杂着蒸出来那叫一美味。全部处理好以后， 开水上锅，中火蒸上40分钟。

40分钟以后，不要着急掀盖 ，再焖个三五分钟，好咧 吉时已到 ，出锅，小葱花往上一撒，

金灿灿类上桌，你说喜庆不喜庆，米粒饱满， 排骨鲜香， 吃着是真满足。

牛气冲天-------【土豆炖牛腩】------

开运年夜菜“土豆炖牛腩”，过年一定得给家人安排上，牛气冲天，金黄的土豆就像元宝滚滚而来。

废话不多话，直接上干货。

1.牛腩凉水下锅先汆水，毗进去5毛钱的料酒去腥。

考虑到铁锅炖肉太费时间，咱用高压锅炖，放点大葱、 大姜去腥增香，把牛腩捞进去，

刚才煮肉的原汤也舀进去。然后盖上盖中火压上20分钟。

先把牛肉压熟后面土豆好炖。

2.把黄心土豆，都切成 不规则的三角块，切好先放水里。

3.准备大料：八角、 香叶、 桂皮 、陈皮 、花椒、一样备一点就行。

既然牛肉事先煮熟了 ，土豆也得煮一煮，先把土豆煮面。放进去两勺盐增加底味。

等土豆煮好 ，这边牛腩也差不多压到劲了，用筷子轻轻扎透。

4.取出来稍微凉一下 ，切成大块，这煮肉的原汤过滤一下还得用。

传统的土豆炖牛腩都是用糖色上色，咱今儿不炒糖用酱上色 ，效果也嗷嗷类。

5.锅里烧油 ，把葱姜粒爆一下，再放香料一块炒香，然后 把牛腩倒进去中小火多煸一会，

肥肉的地方 ，把油煸出来吃着更香。

一点老抽上色、蚝油、生抽提鲜大火翻炒至上色 ，再加点番茄酱这样颜色会更加红亮。

往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉 、胡椒粉调味，盐就不用放了酱料都是咸的。

把土豆也加进去，大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。

熟牛肉的好处就是能快速出菜，最后放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收撒点小葱花，齐活。

过年的时候家里提前把牛肉备好， 十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快滋味好，营养解馋。

金玉满堂------【黄金地瓜】-------

1.做这道菜最好选用蜜薯，又甜又软，切成丁。再准备半盆玉米片。

2.把红薯煮一下，红薯煮至四五成熟的时候倒出来，用清水冲洗过凉。

红薯提前煮一下 ，方便一会炸熟炸透。把控过水的红薯撒上淀粉裹匀。

3.锅内烧油 ，凉油下入玉米片，小火慢慢炸，把玉米片炸酥 ，呈金黄色时捞出来。

然后把控过油的玉米片倒入盆中，用吸油纸吸去上面多余的油脂防止吃的时候腻口。

4.继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中， 抖掉多余的淀粉。

轻轻的晃动锅防止糊底，红薯炸定型以后，转小火慢慢炸 ，让热力充分渗入到红薯内部，

红薯块炸至焦酥以后倒出来。

5.用水熬点糖汁

锅内烧水，少淋入一点植物油 ，放入一勺白糖，开小火慢慢把白糖熬化，糖汁变成香油色时 ，把红薯块倒进去，快速裹满糖汁。

然后再立即出锅， 倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，整个过程一气呵成任何一个环节停顿，都可能造成红薯块相互粘连都不散的现象。

金灿灿的香甜酥脆给年夜饭的餐桌上增加一抹色彩，大人孩子都喜欢吃。

生机勃勃------【香干拌香菜】------

1.超市买回来的香干洗净，切成薄点的条，越薄豆干好入味。

香菜也洗净切成香菜段，香菜多点，增色又提味。

凉菜没有蒜，香味少一半，多拍点蒜末。切点线椒丝。

2.调个凉拌汁：加盐、白糖、陈醋多放点，开胃提神还增强回味。芝麻香油多放点，凉拌菜香不香，全靠小磨香油提味呢，别舍不得。

喜欢吃辣的放点辣椒油，用勺子搅拌均匀， 一定要把调料全部搅化。

倒入香干， 颠盆拌匀，再把香菜和红椒丝也放盆里，一搅一拌，装盘上桌。

年夜饭，一家几口6道菜一点不浪费，有荤有素，咸甜适宜，大人孩子的口味都兼顾，收藏着，小年就能先露一手。

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