在生活中，很多人可能想了解和弄清楚安徽名菜臭鳜鱼很多人吃不惯，其实越臭越好吃，又嫩又香的相关问题？那么关于安徽名菜臭鳜鱼的别名是什么呢的答案我来给大家详细解答下。

正宗徽州臭鳜鱼的做法极其讲究，需要一斤半左右的鲜鱼，洗净抹盐腌渍，然后一层一层码进木桶，压上青石，在25℃左右的室内通风环境中腌制4天，每天上下翻动，才可以成。

臭鳜鱼的“臭”，是因为在腌制过程中发酵越来越充分，腥味随着水分渗出，食物中的蛋白质被分解成鲜味氨基酸，这和臭豆腐的臭味原理一样。而产生臭味的物质，在烹饪的过程中，大部分又都挥发掉，“闻着臭，吃着香”便由此而来。

现在在家做臭鳜鱼，可以在商场买已经做好的臭鳜鱼半成品，然后回家去做，做起来还是比较方便快捷的。

今天就和大家分享下臭鳜鱼的家常做法。

红烧臭鳜鱼做法

步骤1

臭鳜鱼洗净擦干，表面改刀

步骤2

锅中加入油，放鱼煎至两面金黄，一定要一面金黄后再翻面

步骤3

底油放入葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱翻炒

步骤4

放鱼倒入3勺料酒➕1勺生抽➕半勺老抽➕半勺耗油➕半勺糖

步骤5

倒入一半鱼身的啤酒。大火沸腾后中小火煮10分钟（中途翻面）

步骤6

最后大火收汁，撒香菜葱叶即可

香喷喷的臭鳜鱼就做好啦，鲜香味美绝绝子！

温馨提示：通过以上关于安徽名菜臭鳜鱼很多人吃不惯，其实越臭越好吃，又嫩又香内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。