陕西腊汁肉夹馍的做法和配方(腊汁肉夹馍的腊汁肉怎么做)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚陕西名优小吃300种系列（1）腊汁肉夹馍之腊汁肉的制作工艺的相关问题？那么关于陕西腊汁肉夹馍的做法和配方的答案我来给大家详细解答下。

提起腊汁肉夹馍，不仅在陕西无人不知。就是在整个西北，乃至全国都小有名气。在国宴上也有一席之地。

今天从这篇开始，以本人从厨18年的所学，陆续分享出我们陕西300多种名优小吃，今天这篇分享腊汁肉夹馍的制作。

陕西腊汁肉夹馍

原料:猪五花肉（后腿肉）15kg,料酒0.5kg,食盐600g,冰糖100g,生姜200g,大葱150g,酱油3kg八角20g，花椒10g，桂皮5g，丁香1g，草果5g，小茴香20g，玉果1g，良姜5g，筚拨2g。

制作工艺:1 猪五花肉打成1-1.5kg的块，锅中烧水，焯水撇去浮沫捞出备用。

2 腊汁汤的制作

（1）锅里烧油，下入冰糖炒成糖色备用。

（2）锅里放水，约10kg，水开下入糖色，酱油，生姜，大葱，大火烧开，下入大料包（上述香料一块拿纱布包好）。中火熬约1个小时，这时腊汁汤熬好（第一次熬制的腊汁汤味道不是很浓，以后腊汁的肉次数多时，香味会越来越浓），汤里下入味精50g,鸡精50g,白糖70g烧开腊汁汤。

3 将焯过水的五花肉下入腊汁汤内，拿一个铁箅子，压在肉的上面，让肉全部进入汤里。

4 用大火烧开改小火焖煮，保持腊汁汤是开未开，在煮的过程中不断撇去浮沫，煮约1个小时，将肉翻过，在焖煮1个小时，如果想要肉特别香烂，可以在焖煮半个小时。

5 吃的时候，将肉捞在案板上，用刀剁成碎末，夹在月牙烧饼里面，这样腊汁腊肉夹馍就做好了。

风味特点，色泽枣红，油润香浓，软烂不腻，入口即化。

这篇介绍的是腊汁肉夹馍的腊汁肉，下篇注重介绍腊汁肉夹馍的馍，月牙烧饼的制作工艺。

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温馨提示：通过以上关于陕西名优小吃300种系列（1）腊汁肉夹馍之腊汁肉的制作工艺内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。