酸菜好吃的做法(酸菜的做法家常做法)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚酸菜的几种经典做法,酸爽开胃停不下来的相关问题?那么关于酸菜最好吃的做法的答案我来给大家详细解答下。
对我们来说,酸菜绝对不仅仅是配菜和美味。在某些地方,它甚至比主菜更重要。
在酸菜大省东北,酸菜是生活必需品。东北地区天气寒冷,冬季漫长,缺乏新鲜的绿叶蔬菜。酸菜已成为东北人最重要的越冬蔬菜。老一辈东北人每年都自己泡酸菜。这个项目很大,通常需要十多公斤才能开始。由于酸菜的配方和用具不同,味道也不同。
除了东北酸菜,中国还有四川酸菜、贵州酸菜和云南酸菜。用于制作酸菜饺子、酸菜排骨、酸菜牛肉面、酸菜鱼,随意搭配是一加一大于二的世界美味。
酸菜饺子
主要食材:酸菜、猪肉
①把面和一下。面水比例2:1,可以加一个鸡蛋,揉成面团,醒30分钟,醒好后拿出来揉光滑即可
②把稍微肥点的肉改刀切成小丁。肉馅切好之后,我们调制一下肉馅,盐放一勺,鸡精一勺,味精一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,生抽,酱油小半勺,蚝油适量,料酒小半勺,最后来适量的老抽,我们在拌饺子馅的时候,颜色能稍微重一点,这样吃起来更有食欲。加入适量的花椒水。肉馅搅拌上劲之后,加入葱花和蒜末。最后淋入热油,激发出葱姜的香味。
③酸菜洗净后给它改刀,厚的地方片它一刀,切上均匀的小丁就行。把攥干水分的酸菜放到肉馅里搅拌均匀。
④铺上面板开包。包水煮饺的时候尽量不要太大,包饺的时候可以根据自己的手法包。
⑤饺子都包好之后,我们起锅烧水开煮,水开后我们加入一勺食盐,这样能使我们煮熟的饺子不容易破皮儿
酸菜排骨
主要食材:酸菜、排骨
制作方法:①排骨冷水下锅,加料酒焯水捞出冲洗干净
②放到锅里,加葱和八角,加水没过排骨,盖上盖子,小火煮40分钟
③热油放葱花、蒜末、干辣椒炒香炒香,再放切好的酸菜翻炒翻炒,倒入煮好的排骨和排骨汤,来点冰糖、盐、胡椒粉,盖盖再煮20分钟,撒点灵魂小葱花就可以开吃了。
酸菜牛肉面
主要食材:牛肉、酸菜、干面条
制作方法:①切好的牛肉加生抽、蚝油、水、淀粉,给牛肉简单入个底味,再加食用油锁住水分。
②锅中油热,倒入牛肉快速划散变色,捞出。葱蒜炒香,加入酸菜和一勺豆瓣酱炒出香味。
③加入适量清水,放少许盐、鸡精煮开,放入干面条,来点青菜,炒好的牛肉倒入锅中即可。
酸菜鱼
主要食材:青鱼、酸菜
制作方法:①酸菜切成段,鱼骨剁成小块,鱼肉劈成厚薄均匀的片。
②切好的鱼片加一大勺盐,用手抓一分钟,可以去除杂质和腥味。再用清水多清洗几遍,清洗掉鱼片上的粘液,控干水,加盐和胡椒粉抓拌至鱼肉上镜。
③放蛋清,这样蛋清才能裹住鱼片,最后加一小勺淀粉,抓拌均匀,鱼片就腌制好了。
④油热下鱼,鱼骨煎至两面金黄,放葱、姜、泡椒、切好的酸菜一起炒出香味,这时候要冲入开水,大火煮十分钟至汤汁浓白,加盐、鸡精、小半碗白醋调味。
⑤捞出鱼骨垫在盘底,慢慢地加入鱼片,中小火煮30秒就可以了。放上蒜末、干辣椒、花椒、葱花,浇一勺热油,激发香味。
酸菜含有大量的有机酸,具有很强的杀菌作用,也能促进食用后胃酸的分泌。虽然有很多好处,但也不能吃得过多。因为吃太多的酸菜会刺激胃酸分泌增加,导致胃酸过多,甚至消化性溃疡。我们仍然养成良好的饮食习惯,一切都不要吃太多。
温馨提示:通过以上关于酸菜的几种经典做法,酸爽开胃停不下来内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。