吊炉烤串腌制配方大全(吊炉烤串腌制配方窍门)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚吊炉烤串腌制配方的相关问题?那么关于吊炉烤串腌制配方大全的答案我来给大家详细解答下。
干腌料配方
锅上火,下入盐800克,绿麻椒80克,小火炒香,再加入沙姜粉50克,五香粉10克,世一堂干肠料100克,继续小火炒香,出锅晾凉,加入味素200克,味溢匙乙基增香剂10克,调匀,封上保鲜膜保存
湿腌料配方
广东米酒、绍兴花雕酒各1千克,人字和上汤王100克,浓缩鸡三十乳化剂20克,芹菜根,香菜根,干葱肉,干辣椒,香叶,花椒,八角各15克,淮盐120克,味素30克,搅匀即可
吊炉串蘸料
芝麻盐料,白芝麻40克放到锅中炒香,干炒白芝麻、干炒腰果、干炒花生各20克一同粉碎,放5克淮盐调匀
孜然味料,熟孜然50克,辣椒粉20克,十三香两克,味溢匙特味鲜三克,搅拌均匀即可
风味酱料,锅内放入250克色拉油,50克鸡油烧到6成热时,放入姜米,蒜米,干葱米各5克,小火炒香,再下入咸肉米10克,干虾米三克,桂林辣酱100克,蒜蓉辣酱20克,家乐鲜辣酱30克,阿香婆牛肉酱35克,小火炒30分钟,放入味素、鸡精提鲜,出锅即可
脆皮水
9度米醋2千克,麦芽糖250克,大红浙醋250克,凉开水1千克,蜂蜜100克
烤制时间,炉温200度,鸡脖子20分钟,鸡翅15分钟,鲤鱼16分钟,羊排25分钟,羊腿40,分钟肉串6分钟,五花肉7分钟,猪排12分钟
牛肉串腌制(牛上脑10斤)
一,咖喱粉40克,胡椒粉20克,蚝油50克,奥宴奇5克,盐适量,姜汁30克,鸡精20克,美极鲜20克,陈有香5克,鸡蛋两个,洋葱一个,色拉油200克,腌制30分钟即可烤制,烤制时间20分钟
二,秘制腌料:七香粉20克 牛肉味王16克,粒粒香8克,特鲜1号8克,香味香王八克,牛肉精粉32克,干肠料两克,十三香5克,嫩肉粉两克,麻辣鲜12克
牛肉串腌制,洋葱,鸡蛋,姜汁,一品鲜酱油,老抽,大豆油,鸡汁,肉宝王,秘制腌料每斤牛肉用8~10克
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温馨提示:通过以上关于吊炉烤串腌制配方内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。